John Myers
De nombreuses propriétés sont attribuées au terme « amidon modifié ». Ce que cela signifie réellement, où se trouve cet amidon et comment il peut être évalué d'un point de vue sanitaire est expliqué ci-dessous.
Qu'est-ce que l'amidon modifié ?
L'amidon naturel est un glucide qui n'est produit que par les plantes, comme les céréales. L'amidon modifié a été modifié chimiquement ou physiquement par l'industrie alimentaire pour le rendre plus utilisable dans la transformation : par exemple, il est plus stable à la chaleur ou plus gonflable que sous sa forme naturelle. L'amidon modifié doit être identifié comme additif soumis à autorisation sur la liste des ingrédients des denrées alimentaires. Son appartenance aux aliments sans gluten dépend de la matière première. S'il s'agit de blé, ce n'est pas le cas et est déclaré en conséquence. Cet étiquetage est imposé par la loi et est alors, par exemple, « amidon (blé) » ou « amidon de blé ». Si le terme peut être trouvé sans ajout, il s'agit d'amidon sans gluten. Cela s'applique également à la fécule de maïs modifiée - vous pouvez facilement l'utiliser comme ingrédient dans des recettes sans gluten. L'amidon modifié étant végétalien, il n'y a rien à dire contre son utilisation dans un régime sans produits d'origine animale.
L'amidon modifié affecte-t-il la santé ?
Les aliments ne peuvent pas contenir les onze types d'amidon modifiés actuellement utilisés - tels que l'amidon oxydé ou l'amidon acétylé - ni les exhausteurs de goût. Ainsi, quiconque mange principalement des produits issus de l'agriculture biologique aura un avis différent de celui qui consomme beaucoup de plats cuisinés. Le fait est que l'amidon modifié est légalement autorisé en tant qu'additif alimentaire et est donc classé comme inoffensif pour la santé. Des précautions doivent être prises lors de la surchauffe des aliments qui contiennent beaucoup d'amidon, que ce soit sous leur forme naturelle ou modifiée. C'est là que l'acrylamide, considéré comme critique et qui a fait l'objet de nombreuses discussions ces dernières années, peut se développer. Vous pouvez découvrir comment éviter l'acrylamide auprès des experts en cuisine.
Propriétés de l'amidon : que fait-il lors de la cuisson ?
Si vous vous demandez maintenant pourquoi vous avez besoin d'amidon et si vous pouvez vous en passer lorsque vous cuisinez, la réponse est assez claire : l'amidon a une fonction indispensable en tant que liant. Les sauces ou les pâtes ne fonctionneraient tout simplement pas sans elles. Cependant, vous n'avez pas besoin d'amidon modifié pour obtenir cet effet, la forme naturelle est parfaitement suffisante. La simple pomme de terre ou la fécule de maïs fonctionne bien comme liant de sauce, et la farine contenant du gluten maintient la pâte ensemble. Si vous cuisinez beaucoup vous-même, vous vous passerez automatiquement des aliments transformés et donc aussi des amidons modifiés.
