John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour le poisson
- 380 g Filet de lotte fraîche
- 8 pièce Tranches de bacon
- Huile d'olive extra vierge
- Thym frais
- Romarin frais
- 2 pièce Gousses d'ail, pelées
- Jus d'un demi citron
- Sel de mer fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Pour le risotto
- 160 g Riz Vialone
- 1 pièce Gousse de vanille
- 700 Millilitres Fond de volaille, chaud
- 3 pièce gousses d'ail hachées
- 2 Cuillère à soupe (niveau) Cubes d'échalotes
- Huile d'olive extra vierge
- 80 ml de vin blanc
- 50 g Parmesan fraîchement râpé
- 40 g Beurre
- 3 cuillerée à soupe Crème fouettée
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Basilic frais
Instructions
Préparation du poisson
- Couper les filets de lotte nettoyés en 8 médaillons et envelopper chacun d'une tranche de lard. Faire revenir l'huile d'olive avec l'ail, le thym et le romarin. Ajouter le jus de citron et assaisonner les médaillons de fleur de sel et de poivre. Placez le tout sur une plaque à pâtisserie et dans le four préchauffé, 110 degrés haut / bas, faites frire pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Préparation du risotto
- Fendre la gousse de vanille, ajouter la pulpe et la gousse au bouillon chaud, laisser infuser, puis sécher la gousse et la réutiliser.
- Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez-le se transformer en verre. Déglacer avec le vin et réduire un peu. Ajouter un quart du bouillon et laisser mijoter à feu moyen en remuant fréquemment. Répétez ce processus jusqu'à épuisement du stock.
- Après environ 18 minutes, lorsque le riz est cuit, incorporer le parmesan, le beurre et la crème. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, si nécessaire également avec de la vanille.
- Disposer le risotto au centre de l'assiette, déposer les médaillons dessus et garnir de basilic.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 196kcalGlucides: 15.7gProtéine: 10.6gGraisse: 9.3g
