John Myers
La morille appartient aux champignons du sac. Il s'agit d'un champignon printanier rose chair à brunâtre avec une calotte pointue et conique, des côtes longitudinales distinctes et des côtes transversales courtes. Les interstices sont approfondis comme des nids d'abeilles. Le bord du capuchon et la tige sont fusionnés, les deux sont complètement creux à l'intérieur, blanchâtres et collants. Les morilles sont vendues fraîches et séchées. Plus le chapeau des champignons est noir, meilleure est leur qualité.
Origine
Les morilles viennent des Balkans, du Canada et des États-Unis. Aujourd’hui, ils poussent de manière éparse dans toute l’Europe, jusqu’en Norvège.
Saison
D'avril à mai, les morilles poussent dans les forêts de feuillus et de conifères, sur les pentes buissonnantes, dans les jardins et sur les réserves de bois, notamment sur les sols calcaires et argileux et dans les prairies fluviales. Vous pouvez les trouver des plaines aux hautes montagnes.
Agrumes-Menthe Fraîche
Le goût des morilles est doux et noisette.
Utilisez
Les morilles sont un vrai délice. Avant utilisation, coupez les champignons en deux et rincez-les sous l'eau froide car ils sont très sablonneux. N’utilisez jamais de morilles fraîches crues, car elles sont toxiques crues. Fins et nobles en goût, les champignons se marient bien avec les viandes blanches, les poissons ou encore les crustacés. Mais ils sont également délicieux avec des asperges fraîches ou brièvement frits avec de la salade et des pâtes. La saison des morilles étant courte, elles sont relativement chères.
Stockage
Les morilles fraîches doivent être consommées le plus rapidement possible dans un délai d'environ deux à trois jours. Conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur.
