Ashley Wright
Murgh Makhani avec Naan
La parfaite recette de murgh makhani avec naan avec une image et des instructions simples étape par étape.
Marinade
- 150 g Yaourt nature 3.5%
- 1 orteil Ail haché
- 2 cuillère à café de gingembre fraîchement haché
- 1 cuillère à soupe de pâte Tandoori (marché asiatique)
- 1 Bd Coriandre fraîche
naan
Pré-pâte
- 100 g Farine type 550
- 100 g Eau froide
- 1 pincée de levure sèche
Pâte principale
- 75 g Yaourt nature 3.5%
- 8g Sel
- 300 Flour Typpe 550
- 100 g Lait 3.5% froid
- 3 g Levure sèche
- 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre fondu
- 1 orteil Ail pressé
sauce
- 1 Can small Tomatoes happened
- 50 g de ghee ou de beurre
- 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre clarifié
- 1 c. À thé sel
- 1 pc. Oignon haché
- 2 orteils d'ail haché
- 2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
- 0,5 cuillère à café de pâte Tandoori
- 0,25 cuillère à café de cumin écrasé
- 2 cuillère à soupe de cannelle
- 0,5 c. À thé sel
- 150 g de crème fraîche ou de crème sure
- Murgh Makhani is also known as butter chicken, Murgh mahal, Chicken makhani and Indian butter chicken. Naan is the Indian bread to go with it. Since in some regions of India there is traditionally no cutlery, but rather is eaten with the fingers, bread is an essential side dish. In this case, butter is ghee – Indian clarified butter. However, there are clear differences in taste whether you use purchased clarified butter or homemade. In the clarified butter you buy, there are, by law, additives that prevent it from being made into butter again. These additions do not have to be declared. cookable offers a whole range of recipes for making clarified butter.
- 2nd marinade: Wash the chicken breasts, dry them and cut them into bite-sized cubes. Finely chop half of the fresh coriander as well as the ginger and garlic and stir into the yogurt. The tandoori paste too. Make sure that all pieces are covered with the marinade on all sides. When everything is well mixed, put in a vessel with a closed lid in the refrigerator for at least 4 – 6 hours. Or overnight.
- Vorteig pour le Naan : Dissoudre 1 pincée de levure sèche (ou 1 gr.) dans 100 ml d'eau froide et ajouter 100 gr. Incorporer la farine type 550. Laisser démarrer une heure à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Meilleur parallèle avec les poitrines de poulet.
- The next day, weigh the milk for the main dough. Start with 60 grams of milk and only add the remaining 40 grams if the dough is too dry. Due to the pre-dough and the additional yoghurt, the moisture of the dough is always very difficult to calculate. Add the dry yeast to the 60 g milk and stir. Mix in the flour and in the food processor on the lowest setting. Add the pre-dough, yoghurt and salt. If the dough is still too dry, add the rest of the milk. Leave the garlic and butter aside. Mix with the machine for 5 minutes. Knead the dough for another 5 minutes on the next higher level. The dough should be damp and a little sticky. Let rise in the warm for 1 – 1.5 hours until it has increased its volume. Stretch and fold every half an hour.
- Formez huit boules de taille à peu près égale à partir d'une pâte levée bien levée et roulez-les avec le bois ondulé sur un plan de travail fariné pour former des galettes ovales pas trop fines. Laisser à nouveau lever 30 minutes. Préchauffez le four à 230°C. Si une pierre à four ou une pierre à pizza est disponible, chauffez pendant au moins 45 minutes.
- Ideally, bake the flatbreads on the pizza stone. There should be room for 3 – 4 flat cakes on the stone. After 5 minutes, a pan lifter can be used to achieve an even color. If you omit this step, one side is just a little lighter. The total baking time is 10 – 12 minutes and the flatbreads should be browned on the edge. Then take it out and brush with the reserved ghee-garlic mixture. Do this until all the flatbreads are baked.
- Saisir les poitrines de poulet avec la marinade par portions dans une poêle avec du beurre clarifié (ghee) pendant 5 minutes. Salez et sortez à nouveau.
- Heat more clarified butter in the pan and toss the spices in the fat until they are fragrant. Then fry the onions until translucent and only then add the ginger and fry for about 10 minutes until the onion browns slightly. Just before the end of the roasting time, add the garlic. It shouldn’t turn brown or it will turn bitter. Add the canned tomatoes and the ghee / butter. Season to taste with salt and simmer gently for 20 minutes. At the end, stir in the creme fraiche or sour cream and cook briefly.
- Mettre les cubes de poitrine de poulet dans la sauce. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits. Assaisonner enfin de sel. Si ce n'est pas assez épicé, vous pouvez ajouter à nouveau de la pâte tandoori. Maintenant, coupez l'autre moitié de la coriandre et saupoudrez dessus. Servir avec le naan, qui peut être encore tiède.
- Le riz basamti se marie bien avec ou à la place du naan.
