Cheesecake new-yorkais au caramel beurre salé

Râpez finement les biscuits ou écrasez-les dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie et faites fondre le beurre. Mettez une pincée de cannelle dans le beurre puis pétrissez le beurre avec la chapelure de biscuit.

Utilisez un moule à charnière d'un diamètre de 26 cm, étalez bien le mélange biscuit-beurre sur le fond et pressez-le. Cuire le fond 15 minutes à 175 degrés. Refroidissez ensuite et préparez la garniture.

Remuer le fromage à la crème pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer le sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille (ou la gousse de vanille), le zeste de citron et la crème fraîche. Incorporer la farine et enfin incorporer délicatement les œufs. Retirez le moins d'air possible pour éviter les « bulles » lors de la cuisson.

Remplissez un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie/une cuve profonde avec de l'eau afin que le moule soit à moitié immergé dans l'eau.

Faites ensuite cuire le gâteau à 170 degrés à air chaud pendant environ 45 minutes.

Mélangez l'eau et le sucre. Placer sur le feu à feu moyen. Ne remuez pas. Chauffer pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez lentement la crème en remuant uniformément. Ajoutez le sel et la gousse de vanille. Laissez refroidir.

Découpez le gâteau en forme ronde. Versez dessus le caramel. Draper de fruits si nécessaire.