Filet de Porc NT Enveloppé de Bacon avec Crème de Champignons

Retirer la peau et les tendons du filet de porc. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Repliez ensuite le côté fin (queue) du filet pour qu'il ait l'épaisseur de l'autre côté (tête) du filet. Envelopper ensuite de lardons et ficeler à environ 2 cm d'intervalle.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et saisir brièvement le filet de tous les côtés. Placer sur la plaque préchauffée et fixer un ponctionmètre. Le cœur du filet de porc doit être à 58 degrés, ce qui prend environ 2 heures.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en quartiers, faites tremper les champignons séchés dans env. 100 ml d'eau, épluchez les échalotes et l'ail, coupez les échalotes en quartiers et râpez finement l'ail. Couper le bacon en lanières.

Faites maintenant revenir les échalotes et le lard dans la graisse de friture jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ensuite, sortez-les de la poêle et faites revenir les champignons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter ensuite les échalotes/bacon et le concentré de tomate. Pressez les champignons et hachez-les finement, ajoutez-les. Bien mélanger le tout et faire revenir. Déglacer ensuite avec le cognac et l'eau de trempage des champignons. Porter brièvement à ébullition et assaisonner légèrement avec du sel assaisonné, du poivre d'ail, du fenugrec et du poivre. Incorporer la crème.

Délayer ensuite la fécule de pomme de terre avec un peu d'eau et lier la sauce avec. Mettre au four avec le filet ! Pendant ce temps, préparez les spaetzle ! Ils restent aussi super chauds à côté du filet de porc ! 🙂

Knöpfle d'épeautre jaune à la semoule de blé dur

Mon sel d'assaisonnement

Ail et poivre polyvalents; o)

Sortez le filet de porc du four, retirez la ficelle et coupez-le en 12 tranches. Versez la sauce qui s'est écoulée sur le plat de service dans la sauce. Répartir le filet de spaetzle et crème de champignons sur des assiettes et servir avec une salade ! 🙂