Madeline Adams
Houmous copieux ou falafel croustillant : On connaît les pois chiches principalement dans les plats orientaux. Nous expliquons ce qui rend les légumineuses si saines et la meilleure façon de les conserver et de les cuisiner.
Les pois chiches sont cultivés dans le monde entier, nous mangeons principalement les fruits brun clair de la région méditerranéenne.
Les pois chiches contiennent des glucides et des protéines et sont donc une charge particulièrement précieuse pour les végétariens et les végétaliens.
Cependant, les légumineuses ne conviennent en aucun cas à la consommation crue.
Beaucoup connaissent les pois chiches de la cuisine orientale : le houmous et le falafel, par exemple, sont préparés à partir des légumineuses. Mais d'où viennent réellement les pois chiches et à quel point sont-ils sains ?
Pois chiches : voici comment les légumineuses sont cultivées
Les pois chiches appartiennent à la famille des légumineuses et sont également appelés « pois des champs ». Cependant, ils ne sont pas étroitement liés aux petits pois verts.
Les pois chiches sont des plantes herbacées annuelles qui mesurent environ un mètre de haut. La plante forme deux graines anguleuses, quelque peu irrégulières, que nous cuisons plus tard et que nous consommons sous forme de pois chiches. Les pois chiches ont un léger goût de noisette, mais ils ne se différencient pas par la variété, mais par la couleur des graines. Les couleurs vont du beige, du marron et du noir au rouge.
On dit que les pois chiches sont cultivés au Moyen-Orient depuis plus de 8,000 ans. Les pois chiches que nous pouvons acheter en Allemagne proviennent principalement de la région méditerranéenne. Aujourd'hui, cependant, les fruits sont cultivés partout dans le monde, particulièrement souvent dans les zones subtropicales. Et pour cause : les légumineuses, pour la plupart brun clair, sont de précieuses sources d'énergie.
Qu'est-ce qui rend les pois chiches si sains?
Les pois chiches fournissent à notre corps des protéines et beaucoup de glucides, mais presque pas de matières grasses. Cela en fait des fournisseurs d'énergie sains. En raison des nombreux glucides, cependant, ils ne sont pas exactement faibles en calories.
Les pois chiches contiennent également beaucoup de fibres et de vitamines, notamment des vitamines B et des vitamines A, C et E. Les pois chiches peuvent également marquer des points en ce qui concerne les minéraux : ils contiennent beaucoup de fer, de zinc et de magnésium. Les pois chiches et autres légumineuses sont une source précieuse de protéines, en particulier pour les personnes qui mangent des aliments végétariens ou végétaliens.
Les pois chiches sont-ils faciles à digérer ?
Les pois chiches contiennent beaucoup de fibres, ce qui vous permet de rester rassasié longtemps et favorise généralement la digestion. Ils soutiennent également la santé intestinale et donc le système immunitaire. Cependant, les pois chiches contiennent également de petites quantités de raffinose, une fibre alimentaire. Le triple sucre peut entraîner la formation de gaz dans l'intestin.
Les personnes sensibles peuvent donc réagir aux légumineuses par des flatulences. La cuisson des pois chiches avec des herbes fraîches comme le persil, le romarin et le thym les rend encore plus faciles à digérer.
Peut-on manger des pois chiches crus ?
Les pois chiches crus contiennent la toxine phasine, qui, cependant, se décompose lorsque les graines sont cuites. Les pois chiches cuits sont donc absolument inoffensifs, mais il ne faut jamais manger de pois chiches crus.
Achetez des pois chiches, conservez-les et faites-les cuire correctement
Vous pouvez acheter des pois chiches séchés ou précuits en bocaux. Vous pouvez trouver les fruits dans presque tous les supermarchés, dans les marchés bio et les magasins d'aliments naturels ainsi que dans de nombreuses pharmacies.
Comme toutes les légumineuses, les pois chiches peuvent être séchés pendant des années. Gardez-les au sec, au frais et à l'abri de la lumière. Si les pois chiches sont conservés trop chauds, ils peuvent perdre leur couleur. Il est préférable de ne pas manger de pois chiches précuits en conserve après la date de péremption.
Il faut faire tremper les pois chiches secs pendant au moins douze heures puis cuire les pois chiches moelleux pendant une vingtaine de minutes. Vous n'avez qu'à faire cuire les pois chiches précuits pendant quelques minutes.
Pois chiches en salades, currys et bols
Vous pouvez préparer vous-même des falafels à partir de pois chiches au goût de noisette ou les utiliser pour faire du houmous. Les pois chiches sont également délicieux dans les salades, les currys, les bols et les ragoûts ou comme galettes végétaliennes et donnent aux plats une note légèrement épicée.
Astuce : Les pois chiches rôtis sont parfaits comme collation entre les repas ou comme garniture croustillante pour les soupes et les salades. Faire rôtir les pois chiches dans la poêle pendant quelques minutes.
Les personnes intolérantes au gluten (maladie coeliaque) peuvent utiliser la farine de pois chiche comme alternative à la farine de blé pour la cuisson. Cela peut être utilisé pour préparer des gâteaux et du pain plat, par exemple.
