Nouilles de pommes de terre à l'oignon avec bacon et chou

La veille, les pommes de terre sont cuites et laissées refroidir toute la nuit. Ensuite, ils sont pressés avec une presse à pommes de terre ou une presse à spaetzle. L'œuf, le sel et la noix de muscade sont ajoutés, la farine tamisée, puis mélanger. Coupez l'oignon et le persil en petits morceaux, glacez d'abord l'oignon, puis faites revenir le persil. Ceci est ajouté à la pâte à pâtes et mélangé. Si la pâte est encore trop collante, pétrir avec un peu de farine.

Sur une plaque farinée, abaisser très légèrement une partie de la pâte, d'environ 2-3 cm de diamètre. Les mains doivent également être farinées. Coupez-en des morceaux égaux et roulez-les en nouilles de pommes de terre entre vos mains, mais doucement, puis elles forment des "fuseaux". Ceux-ci sont ensuite placés dans de l'eau salée bouillante lorsqu'ils sont à la surface de l'eau, retirés avec une écumoire et laissés refroidir complètement. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec du beurre clarifié.

Couper la ventrèche fumée en petits cubes. Faire revenir lentement avec un peu d'huile, pendant ce temps émincer l'oignon et le faire revenir avec. Lorsque le bacon est légèrement croustillant, ajouter le chou et le bouillon de viande. Selon les instructions du fabricant, env. 20 minutes. Au bout de 5 minutes, ajouter les baies de genévrier et les graines de carvi. Si nécessaire, vous pouvez lier le chou avec un peu de fécule de pomme de terre ou une pomme de terre crue, mais la pomme de terre doit être râpée. Porter à nouveau brièvement à ébullition.