John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Autrement
- 150 g Poireau, haché finement
- 150 g Carottes, coupées en petits dés
- 150 g Céleri, coupé en petits dés
- 150 g Panais, coupés en petits dés
- 1 Rouge Piment fort, dénoyauté et haché finement
- 2 Échalotes, finement hachées
- 4 Gousses d'ail, hachées finement
- 6 Gousses de cardamome
- 1 cuil. à thé Cubèbe poivre
- 1 cuil. à thé Graines de cumin
- 0,5 cuil. à thé de cannelle
- 1 cuil. à thé Safran des Indes
- 1 Gousse de vanille grattée
- 2 de feuilles de laurier
- 2 Brins de thym
- 2 cuil. à soupe La pâte de tomate
- 1 cuil. à soupe Sucre en poudre
- 150 ml de vin rouge
- 300 ml Bouillon de légumes
- 1 Pouvez Tomates San Marzano - 400 g
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Huile
- 2 Branches Menthe, les feuilles finement hachées
- Zeste de citron
Instructions
- Piquez les gousses de cardamome dans un mortier puis retirez la peau, ajoutez le cumin et le poivre cubèbe et jetez, puis ajoutez la cannelle et le curcuma et mélangez bien.
- Faites chauffer de l'huile dans une casserole et faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit bien friable, puis ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux, les panais, le piment, l'ail et les échalotes et faites-les rôtir vigoureusement. Ensuite, faites un peu d'espace au milieu et ajoutez le mélange d'épices moulues et laissez-le rôtir pendant environ 2 minutes.
- Ajouter ensuite le concentré de tomate et laisser également rôtir un peu et maintenant déglacer avec le vin rouge. Réduire quelque chose à un tiers. Ajouter ensuite le bouillon de légumes et les tomates. Ajouter le thym, la gousse de vanille et les feuilles de laurier et laisser mijoter plusieurs heures à feu doux avec une casserole couverte.
- Plus la sauce mijote longtemps, plus le goût est intense, mais cela devrait durer au moins 3 heures.
- Juste avant de servir, salez et poivrez à nouveau puis servez. Nous avions du riz avec, mais du pain, du boulgour, du quinoa, etc. sont aussi faciles à imaginer. Parsemez de menthe fraîche ciselée et de zeste de citron. N'oubliez pas de retirer les feuilles de laurier, les brins de thym et la gousse de vanille avant de servir.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 65kcalGlucides: 8.3gProtéine: 1.5gGraisse: 1g
