Ossobuco au risotto au safran

Coupez les légumes très finement et mettez-les de côté. Mélanger la farine avec du sel et du poivre et fariner l'ossobuco des deux côtés. Faites ensuite fondre un tiers du beurre dans une poêle et faites revenir la viande des deux côtés.

Une fois les deux côtés saisis, mettez la viande de côté et ajoutez les légumes avec le beurre restant dans la poêle. Cuire maintenant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 minutes.

Laissez la poêle redevenir très chaude et placez la viande avec les légumes. Verser le vin et laisser bouillir. Versez ensuite le bouillon dessus et faites cuire le tout à feu doux pendant au moins deux heures. Pendant ce temps, hacher finement le zeste de citron. Lorsque la viande est devenue tendre, versez dessus le mélange de persil et de zeste de citron et servez !

Cuire les oignons avec le beurre dans une casserole haute jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter le riz et remuer pour que le riz soit grillé. Maintenant, versez le vin sur tout et laissez bouillir brièvement. Ajouter lentement le bouillon et continuer à remuer. À ce stade, le risotto doit être essayé plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance.

Lorsque le riz est presque prêt, dissoudre le safran dans un peu d'eau et bien mélanger au riz. Râper le parmesan et assaisonner de sel et de poivre.