Filet de saumon sauvage du Pacifique avec pommes de terre en veste et salade de tomates et de concombres

Lavez les filets de saumon, essuyez-les avec du papier absorbant, arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez abondamment des deux côtés et faites-les revenir vigoureusement des deux côtés dans une poêle avec du beurre clarifié (1 cuillère à soupe). Fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire/mijoter le poisson au réglage le plus bas pendant env. 6-8 minutes.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) pendant environ 20 minutes, égouttez-les et épluchez-les.

Lavez les tomates, retirez le pédoncule (ici avec le requin fraise !), coupez-les en deux et coupez-les en rondelles. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en fines tranches. Nettoyez et lavez les oignons nouveaux et coupez-les en diagonale en rondelles. Mettre tous les ingrédients (tranches de tomates, tranches de concombre, rondelles d'oignons nouveaux, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de cremoso bianco, 2 grosses pincées de gros sel marin du moulin, 2 grosses pincées de poivre coloré du moulin et 4 grosses pincées de sel aux épices de style méditerranéen du moulin) dans un bol et mélanger soigneusement.

Servir le filet de saumon sauvage du Pacifique avec des pommes de terre en robe et une salade de tomates et de concombres. Parsemer éventuellement les pommes de terre avec le rôti de poisson.