John Myers
Le légume-racine d'hiver ressemble au panais. La racine de persil est blanche et en forme de cône. Ils existent en différentes longueurs et épaisseurs. En ce qui concerne les racines de persil, une distinction principale est faite entre la racine de persil semi-longue, qui pousse jusqu'à 12 cm de long, et la racine de persil longue, qui pousse jusqu'à 22 cm de long. Ce n'est pas la racine du persil conventionnel, mais une sous-espèce indépendante et une partie intégrante des légumes à soupe.
Origine
Originaire de la région sud-est de la Méditerranée, la racine de persil pousse encore à l'état sauvage dans des régions allant de l'Espagne à la Grèce. Aujourd'hui, il est cultivé dans le monde entier, chez nous principalement pour l'industrie alimentaire.
Saison
La racine de persil est disponible toute l'année car elle est cultivée à l'extérieur et sous verre. Leurs saisons de pointe sont les mois d'automne et d'hiver.
Agrumes-Menthe Fraîche
La racine de persil a une saveur forte et épicée de persil qui est plus intense que celle du persil feuille.
Utilisez
Les racines doivent être pelées finement avant la préparation. Ils donnent un bon arôme aux soupes, mais sont également excellents seuls ou transformés en purée avec des pommes de terre. Frites ou brièvement cuites à la vapeur, elles font un délicieux accompagnement de légumes et râpées crues, elles affinent les salades. Ils sont également un excellent ingrédient pour les ragoûts. Découvrez nos recettes de racine de persil !
Stockage
Un sous-sol frais ou un bac à légumes réfrigéré est idéal pour conserver les racines de persil. Là, il reste frais jusqu'à deux semaines. Haché grossièrement et brièvement blanchi, il convient également à la congélation.
