John Myers
Les tomates passées sont utilisées dans toutes les délicieuses sauces tomates. Avez-vous déjà pensé à trancher des tomates vous-même ? C'est plus facile que vous ne le pensez – et vous n'avez pas besoin d'additifs ou de conservateurs douteux.
Les tomates passées ne devraient pas manquer dans une sauce tomate fruitée, mais tous les produits n'ont pas été convaincants dans le test.
Si vous passez vous-même des tomates, vous économisez sur les additifs douteux, les conservateurs et les déchets d'emballage - et vous pouvez mieux comprendre d'où viennent les tomates pour la passata.
Une passoire ou une passoire facilitent la production, mais vous pouvez également passer les tomates avec un mixeur plongeant.
Que ne devrait-il pas manquer avec les Spaghetti Bolognaise, les Spaghetti Napoli ou sur la pizza ? C'est vrai, la passata de tomates pour la délicieuse sauce. La plupart du temps, vous utilisez de la passata de tomates en tetra pack ou en boîte.
En général, si vous achetez des tomates biologiques, vous soutenez une culture sans pesticides ni engrais de synthèse. Mais soyez prudent lors du choix : lors du test, les produits biologiques en particulier étaient contaminés par des toxines de moisissures.
Si vous voulez une purée de tomates sans additifs ni conservateurs nocifs et d'origine régionale, faites simplement votre propre purée de tomates. Nous vous montrons comment passer des tomates en quelques étapes seulement.
Faites votre propre passata de tomates - les ingrédients
Pour environ 700 grammes de passata de tomates, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de tomates (de préférence des variétés grosses et charnues)
- 10 grammes de sel
- 1 c. à the de sucre
- Un peu d'huile d'olive
- Un moulin à légumes (par exemple "Flotte Lotte")
Vous pouvez obtenir des tomates fraîches d'Allemagne de fin juin à octobre. Incidemment, vous pouvez également utiliser des tomates trop mûres pour la passata de tomates, qui ne conviennent plus à la consommation crue. Dans le magasin de la ferme ou chez le producteur, vous pouvez demander spécifiquement les rebuts qui ne peuvent plus être vendus. Dans la sauce tomate ultérieure, vous ne pouvez pas goûter si les tomates étaient trop petites, trop tordues ou trop mûres.
Les tomates arrivent - c'est comme ça que ça marche
La préparation prend environ 50 minutes. Procédez comme suit:
- Lavez les tomates, retirez les tiges et coupez-les en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, ajouter l'huile d'olive, puis les morceaux de tomates, ainsi que le sel et le sucre.
- Cuire les tomates pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant fréquemment pour que la sauce ne colle pas au fond de la casserole.
- Filtrez maintenant la sauce piquante avec la passoire : accrochez l'appareil dans une deuxième casserole et utilisez l'insert de tamis le plus fin.
- Mettez un peu de sauce dans la passoire et tournez la manivelle : la sauce tomate filtrée s'égoutte dans la casserole, les pépins et la peau des tomates restent dans la passoire.
Répétez le processus jusqu'à ce que toute la sauce tomate soit filtrée. - Faites à nouveau bouillir brièvement la passata de tomates et laissez-la épaissir quelques minutes.
Vous n'êtes pas obligé de jeter les graines et la peau des tomates, vous pouvez les utiliser pour faire une soupe de tomates ou les ajouter à la bolognaise.
Astuce : Si vous n'avez pas de moulin à légumes, vous pouvez aussi utiliser un bon mixeur plongeant pour passer les tomates. Cependant, vous devez peler et évider les tomates avant la cuisson. Cuire encore 20 minutes, bien réduire en purée puis porter à ébullition et laisser épaissir.
Passe aux tomates – conseils importants
Vous pouvez verser les tomates finies dans des pots stériles (bouillis).
Conserver les bocaux remplis : Placer les bocaux bien fermés dans une casserole d'eau. L'eau doit entourer les verres jusqu'au bord. Faire bouillir les bocaux pendant 40 minutes.
Les passata de tomates maison se conservent environ un an et sont idéales pour cuisiner une sauce tomate fruitée en hiver. Si vous souhaitez conserver les tomates sans les égoutter au préalable, vous pouvez également les faire bouillir.
Si cela doit aller plus vite, une sauce tomate dans un verre peut être une alternative – cependant, toutes les sauces tomates ne se sont pas bien comportées lors du test.
