Pastéis De Bacalhau – Pâtés à la morue portugaise

• Le stockfish doit tremper pendant au moins 24 heures et l'eau doit être changée au moins 3 fois.

*Zubereitung*

• Mettez une grande casserole avec de l'eau. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Mettez le stockfish arrosé avec les pommes de terre dans la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en gros morceaux. Rincez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
• Décortiquer le stockfisch et retirer les arêtes. Passez les pommes de terre, le stockfish et l'ail dans le hachoir à viande en les mélangeant bien.
• Maintenant, mélangez bien à nouveau le mélange dans un bol à mélanger, ajoutez un peu de poivre et de persil et mélangez un œuf à la fois. Selon la consistance, omettez un œuf ou ajoutez un autre œuf / jaune. Devrait aboutir à une masse qui n'est pas trop humide et qui peut encore être bien façonnée. Essayez si vous avez besoin d'une pincée de sel (ce qui n'était pas mon cas).
• Faire chauffer l'huile jusqu'à env. 130°C, vous pouvez aussi bien la tester avec une cuillère en bois... dès que vous tenez le manche de la cuillère en bois propre et qu'il forme des bulles le long du manche, l'huile est assez chaude.
• Former des cames avec deux cuillères à soupe et ajouter à l'huile. Dès que les cames sont bien dorées, retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
• Vous pouvez façonner et faire frire les cames directement, ou les façonner au préalable, les mettre sur du papier sulfurisé et les mettre au congélateur pendant une heure puis les faire frire.
• Comme la recette fait environ 50 morceaux, j'en ai congelé la moitié. Congeler d'abord individuellement sur du papier sulfurisé, les uns à côté des autres, puis ranger et congeler dans une boîte ou un sac de congélation. Peut ensuite être sorti et frit frais si nécessaire.
• Convient très bien pour les festivités, les fêtes, les buffets, les pique-niques et aussi comme petite collation en voyage. Vous pouvez déguster les tartes tièdes et froides ! 😉
• Bon appétit !!! Bon appétit !!!