John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour la pâte à levure:
- 70 g Lait de coco, crémeux (24% de matière grasse)
- 50 g Jus d'orange
- 15 g de levure sèche
- 3 cuil. à soupe Sucre, plus blanc
- 1 pincée Sel
- 260 g Farine de blé, type 405
- 2 cuil. à soupe Huile de tournesol
Pour recouvrir :
- 3 Taille Poires
- 8 Biscuits à la noix de coco, pour saupoudrer
Pour le casting :
- 250 g Ricotta
- 80 g Lait de coco, crémeux (24% de matière grasse)
- 40 g Poudre de lait de coco (Santan Bubuk)
- 2 Oeufs taille M
- 3 cuil. à soupe Sucre
- 75 g Poudre de crème pâtissière
- 3 cuil. à soupe Farine de tapioca
Pour la saumure :
- 1 cuil. à soupe Jus de citron vert, plus frais
- 1 cuil. à soupe Eau de fruits, 40%
- 2 cuil. à soupe Jus d'orange
- 2 cuil. à soupe Sucre, plus blanc
Aussi:
- 1 Moule à charnière de 25 cm de diamètre
- 1 arc Parchemin
- 1 arc Margarine, pour graisser le moule
Pour garnir:
- 1 arc Noix de baleine ou de cajou
- 1 arc Noix de coco desséchée
- 1 arc Fleurs et feuilles
Instructions
Pour la pâte à levure:
- Mettez le lait de coco, le jus d'orange, le sel et le sucre dans un bol à mélanger et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la levure sèche et remuer jusqu'à homogénéité. Remplacez le fouet par un crochet pétrisseur. Ajouter la farine de blé une cuillère à soupe et pétrir en une pâte friable. Ajouter l'huile de tournesol et pétrir le mélange en une pâte lisse et plastique. Saupoudrer la pâte d'un peu de farine et couvrir dans un endroit chaud et laisser lever pendant 40 minutes.
Pendant ce temps:
- Pendant ce temps, tapisser le moule à charnière de papier cuisson. Mélanger les ingrédients pour la saumure.
Pour recouvrir :
- Pelez et coupez les poires en deux et retirez le cœur. Réserver la moitié pour le milieu du gâteau. Ecartez les autres moitiés. Mouiller les morceaux avec la saumure.
Pour le casting :
- Mélanger le fromage à la crème ricotta, le lait de coco, la poudre de lait de coco, les œufs battus et le sucre dans le bol à mélanger nettoyé jusqu'à homogénéité. Enfin, mélanger la poudre de pouding à la vanille avec la farine de tapioca jusqu'à homogénéité.
Saupoudrer le fond de tarte :
- Râpez grossièrement les biscuits à la noix de coco. Répartir 6 biscuits à la noix de coco sur le dessus du fond de tarte, utiliser les râpes restantes pour garnir.
Déposer les tranches de poire :
- Déposer les tranches de poire sur la pâte. Je n'avais que 2 grosses poires et au lieu de la moitié de poire j'ai utilisé une demi-mangue.
faire entrer le casting :
- Laissez la coulée couler du milieu. Garnir de noix.
Cuire:
- Cuire le gâteau à feu moyen à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir dans le moule.
Laisser refroidir, garnir et servir :
- Mettez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le refroidir et mûrir pendant au moins 2 heures. Retirer du moule, ouvrir, décorer et servir froid.
