John Myers
Connu avec le calcium comme le «minéral osseux», le phosphore est l'un des minéraux essentiels. Mais l'élément en vrac remplit également d'autres tâches dans le corps – et aussi dans l'agriculture et l'industrie alimentaire.
Essentiel à la vie : le phosphore
Comme de nombreux minéraux, le phosphore rejoint la liste des micronutriments essentiels : on ne peut exister sans l'élément. Le phosphore est important pour les os et les dents, le métabolisme énergétique et le fonctionnement de la membrane cellulaire. Afin de couvrir les besoins quotidiens, la Société allemande de nutrition (DGE) recommande un apport en fonction de l'âge de 700 à 1250 milligrammes pour les adultes. Les personnes âgées ont besoin de moins de phosphore, les jeunes, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent ont besoin d'un peu plus de phosphore. Un apport adéquat en calcium est tout aussi important, car un manque de ce minéral favorise la libération de phosphore des os. Nous y stockons environ 90 % de l'élément en vrac.
Phosphore dans les aliments et l'environnement
Étant donné que le phosphore réagit avec d'autres substances, il se présente dans les aliments sous forme de phosphate et est répandu ici. La viande, les abats, le poisson, le fromage, les noix (noix du Brésil, cacahuètes, amandes, etc.), le pain et les légumineuses en sont de riches sources. Par exemple, si vous mangez des protéines sous forme d'escalope, de légumineuses et d'une portion de salade d'endives riches en phosphore, vous avez couvert une bonne partie de vos besoins quotidiens. De plus, comme l'industrie alimentaire utilise les phosphates comme additif dans de nombreux procédés, ils peuvent être trouvés dans un certain nombre de produits transformés. Le sol contient également beaucoup de phosphate comme engrais. De là, il pénètre dans les eaux souterraines et finalement dans l'eau potable.
Le phosphate peut-il être nocif ?
Saucisse, cola, bouillie pour bébé, conserves, eau : il y a beaucoup de phosphore ou de phosphate partout. Selon des études scientifiques, cela peut nuire à la santé. Les patients insuffisants rénaux doivent suivre un régime alimentaire strict en phosphore, mais tous les autres doivent également éviter un apport excessif. Le phosphate est soupçonné d'endommager les parois internes des vaisseaux sanguins et de favoriser ainsi les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. On dit aussi que le risque d'ostéoporose augmente. Si vous voulez être prudent ici, préférez les aliments non transformés et cuisinez vous-même avec des ingrédients frais : les plats cuisinés et les fast-foods sont souvent de véritables bombes de phosphate.
