Citrouille aigre-douce marinée

Coupez la citrouille en deux et grattez grossièrement les rouages ​​fibreux, y compris les pépins.

Couper les moitiés évidées en lanières d'env. 1.5-2 cm de large. Ensuite, coupez tout ce qui se sent "ouate" à l'intérieur et retirez la coque de l'extérieur. Vous ne devez utiliser que la viande vraiment ferme, sinon la citrouille peut s'effriter ou devenir fibreuse.

Maintenant, coupez les lanières en bouchées et mettez-les de côté. Couper le gingembre en tranches.

Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, l'essence de vinaigre, les clous de girofle, la cannelle, le sel et le gingembre finement haché. Remuez bien, le sucre doit être complètement dissous et un liquide crémeux doit s'être formé.

Quand ça bout, ajouter les morceaux de potimarron. Au fur et à mesure que l'infusion refroidit, portez à nouveau brièvement le tout avec la citrouille à ébullition, puis éteignez immédiatement le feu. Retirez la casserole de l'assiette un instant pour qu'elle ne continue vraiment pas à bouillir. Ensuite, remettez-le sur la plaque chauffante éteinte et laissez la citrouille s'imbiber de la chaleur restante. Remuez toujours soigneusement.

En aucun cas, il ne doit être "bouilli" car il se décomposera alors en ses fibres individuelles. Le processus d'extraction est terminé avec succès lorsque les morceaux de citrouille ne semblent plus blanchâtres, mais plutôt vitreux. Cela peut prendre environ 20 minutes. Il est préférable de ne prendre qu'un échantillon. Le potiron doit encore avoir un léger "mordant", alors c'est correct.

Remplissez maintenant le potimarron à ras bord dans des bocaux à vis encore chauds, fermez et retournez-le (sur le couvercle) et laissez refroidir sur un torchon humide.

Un dessert délicieux lorsqu'il est légèrement frais, mais c'est aussi un bon accompagnement pour les plats qui peuvent être salés et sucrés. Bon appétit.