Oreilles de cochon à la mousse de chou-fleur au chocolat blanc et sorbet à la grenade

Badigeonnez la pâte feuilletée fraîche d'eau puis saupoudrez de sucre. Rouler ensemble des deux côtés. Puis rouler à nouveau dans le sucre. Couper en tranches et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 10 minutes.

Faire bouillir l'eau avec le sucre et laisser bouillir pendant cinq minutes. Pendant ce temps, coupez les grenades en deux et pressez-les comme des agrumes. Passer le jus ainsi obtenu au travers d'une passoire fine et en mesurer 1/2 l. Pressez le citron et versez le jus à travers le tamis sur le jus de grenade. Incorporer le sirop de grenadine.

Ajoutez maintenant le sirop de sucre chaud au mélange de jus et assaisonnez avec du sucre ou du jus de citron, selon vos préférences personnelles. Verser le mélange dans la sorbetière.

Nettoyez et faites cuire le chou-fleur à la vapeur, puis laissez-le refroidir et mixez-le. Passer la purée au tamis.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Verser la crème dans la purée de chou-fleur, puis incorporer doucement le chocolat.

La mousse doit refroidir pendant au moins 6 heures.