Sandre sur quartiers de chou-rave caramélisé, crème sure à l'ail et à la ciboulette et pommes de terre

Pelez les oignons nouveaux, puis hachez-les finement. Faire de même avec les carottes. Faire rôtir les deux dans une casserole. Ensuite, épluchez les gousses d'ail et ajoutez-les finement hachées. Déglacer ensuite les légumes rôtis avec le vin blanc. Assaisonnez avec de la sauce chili, du poivre et du sel dès le début. Mais rappelez-vous que le bouillon de légumes est également assaisonné, l'alcool est trop cuit - le fin arôme reste dans le bouillon.

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et laissez réduire 30 minutes avec le couvercle fermé. Passer au tamis grossier, porter brièvement à ébullition et ajouter la crème sure. Incorporer au fouet, porter une fois à ébullition, ajouter la ciboulette et réserver au chaud pour le menu.

Peler les pommes de terre et le céleri et les couper en petits cubes. Cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Verser ensuite, ajouter le beurre et réduire en purée. À la toute fin, ajoutez une petite poignée de persil fraîchement coupé. Assaisonner de noix de muscade, de poivre et de sel puis réserver au chaud.

Pelez le chou-rave et coupez-le en quartiers. Dissoudre le sucre dans une casserole. Faire tourbillonner les quartiers de chou-rave dans le sucre caramélisé. Cuire à la vapeur le beurre et le chou-rave. Couvrir ensuite avec le bouillon de légumes riche et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Versez ensuite un peu de bouillon. Vous pouvez laisser un peu de bouillon dans la casserole.

Pour couronner le plat principal, faites chauffer une huile neutre. Rincez les filets de sandre et placez-les soigneusement séchés dans la graisse chaude. Retourner au bout de deux minutes, faire mousser le beurre et le romarin. Mouiller avec le beurre mousseux. Arroser d'un peu de jus de citron dessus puis assaisonner de poivre et de sel du moulin. Un plat principal idéal est servi sur des plaques chauffantes.