Anneaux d'ananas à la crème de rhum

Portez le lait à ébullition, versez dessus 60 grammes de semoule et laissez gonfler.

Pendant ce temps, épluchez l'ananas, coupez-le en rondelles et découpez le pédoncule. Faites torréfier les amandes hachées dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mélanger l'œuf avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à consistance mousseuse et incorporer à la masse de semoule avec la poudre d'amandes.

Retournez les tranches d'ananas les unes après les autres dans le reste de semoule, roulez-les dans la pâte de semoule en laissant égoutter l'excédent de pâte. Cuire ensuite les tranches dans du beurre clarifié chaud de chaque côté pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.

Mélangez le quark avec le sucre vanillé, le sucre, le rhum et le lait jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse et servez avec les tranches d'ananas saupoudrées d'amandes grillées.