Agneau rose, avec aubergine rôtie avec garniture à la grenade et riz épicé au four

Concassez très finement les graines de fenouil et de coriandre dans un mortier. Hacher finement ou presser l'ail, mélanger avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Frotter l'agneau avec le mélange d'huiles, d'épices et d'ail, saler et poivrer. Mettre la viande dans un sac sous vide, ajouter les brins de thym et de rosamarine et mettre sous vide. Faire mariner l'agneau quelques heures.

Cuire l'agneau à 58 degrés pendant environ 20-25 minutes sous vide.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la poêle, faites revenir l'agneau précuit dans la poêle pendant 1 à 3 minutes de chaque côté.

Préchauffer le four à 160 degrés en circulation d'air. Répartir les tomates, l'ail, les échalotes, les herbes et les bâtons de cannelle dans un plat allant au four et verser l'huile d'olive dessus. Assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et une bonne pincée de poivre et faites cuire au four pendant 1 heure, recouvert d'un papier d'aluminium. Augmentez la température du four à 220 ° circulation d'air.

Placez délicatement le riz sur le mélange d'épices et saupoudrez de ½ cuillère à café de sel et de poivre noir. Porter à ébullition 600 ml d'eau et verser très lentement et délicatement sur le riz. Couvrir le moule de papier d'aluminium et mettre au four pendant 25 minutes. Sortir et laisser reposer à couvert encore 10 minutes.

Saupoudrer de coriandre hachée pour servir.

Préchauffer le four à 220 degrés en circulation d'air. Peler les aubergines dans le sens de la longueur pour créer une alternance de rayures claires et foncées. Coupez les aubergines en tranches de la largeur d'un doigt, placez-les dans un bol et mélangez avec l'huile d'arachide, le sel et beaucoup de poivre. Placer sur la plaque de cuisson et faire rôtir pendant 45 minutes.

Mélangez le yaourt et le Labneh avec ½ cuillère à café de Zhatar, une pincée de Ras el Hanout, 1 cuillère à café de curry, l'ail pressé, 1 pincée de sel et 1 grosse pincée de poivre pour faire une crème de yaourt au curry. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Couper les échalotes en tranches et les faire revenir pendant 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brun foncé. Ajouter 1 cuillère à café de poudre de curry, les amandes et le Ras El-Hanout et une pincée de sel et faire revenir encore 2 minutes jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées

Pour servir, disposer les aubergines légèrement superposées, étaler dessus la crème de yaourt au curry, saupoudrer le mélange échalotes/amandes dessus avec les graines de grenade, le persil haché et les zestes de citron vert.

Nettoyez et lavez le brocoli et le cavolo nero. Séparez les bouquets du brocoli et retirez l'extrémité épaisse de la tige du Cavolo Nero. Séparez la moitié du Cavolo Nero de la tige, utilisez l'autre moitié de la feuille avec la tige et coupez-la en lanières. Cela crée différents degrés de cuisson et de consistances. Mettez dans une grande casserole avec de l'eau bouillante, blanchissez le brocoli pendant 90 secondes et versez-le immédiatement dans de l'eau glacée froide, blanchissez le Cavolo Nero pendant 30 secondes et rincez également à l'eau glacée. Ensuite, égouttez-les séparément dans une passoire ou placez-les dans un torchon pour éliminer l'eau restante. Couper la menthe et réserver.

Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle plate à haute température, faites revenir l'ail, les graines de cumin, le Ras El Hanout et les flocons de piment pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit brun clair et se mélange aux épices. Ajouter le brocoli et rôtir pendant 2 minutes, ajouter Calovo Nero et rôtir encore 2-4 minutes jusqu'à ce que les feuilles rétrécissent et soient encore légèrement croquantes. Saler et incorporer la menthe. Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.