Polpettine Au Citron Vert

Émiettez les deux tranches de pain grillé et placez-les dans un bol, ajoutez la viande hachée. Ajoutez maintenant l'œuf, la moutarde et le fromage blanc. Faire griller les graines de fenouil et le poivre dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce que le poivre commence à éclater, puis broyer et ajouter à la viande hachée.

Ajouter les feuilles de thym et les dés de tomates tendres et pétrir très bien le tout puis façonner en petites boulettes. Faites ensuite chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les d'abord.

Fouettez un peu de lait avec la fécule. Déglacer le bouillon de rôti avec le reste de lait et de crème et le jus de citron et ajouter les feuilles de laurier, porter à ébullition et lier avec le lait de fécule. Assaisonner ensuite de sel, de poivre et de sucre. Maintenant, baissez le feu au niveau le plus bas, ajoutez les boulettes de viande à la sauce et laissez-les infuser pendant environ 5 minutes.

Disposez les quenelles avec la sauce dans une assiette, saupoudrez de persil frais et de zeste de citron et dégustez. Nous avons mangé de la ciabatta avec.