Gâteau aux graines de pavot et aux framboises

Séparez les œufs pour la base du gâteau. Mélanger le beurre, le sucre glace et le jaune d'œuf jusqu'à consistance mousseuse, incorporer délicatement les graines de pavot râpées, les noisettes râpées et une pincée de cannelle. Battre le blanc d'œuf avec le sucre semoule jusqu'à consistance ferme. Incorporer les blancs d'œufs à la pâte ou remuer délicatement et placer dans un moule à gâteau rond et graissé. Cuire dans un four non préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir et tartiner finement de confiture.

Pour la crème, mélanger le fromage blanc, le sucre glace, le sucre vanillé, le zeste de citron râpé et le jus de citron. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis l'essorer. Faites bouillir l'eau dans une casserole et placez un bol en verre dessus, laissez fondre la gélatine dans le bol. Mélanger 1 cuillère à soupe de crème fouettée dans la gélatine, bien mélanger et ajouter le mélange de fromage blanc. Bien mélanger et incorporer le reste de la crème fouettée. Serrez la base du gâteau dans un cercle et étalez la crème uniformément dessus.

Faire chauffer les framboises pour le glaçage et ajouter le sucre glace. Passer Lotte avec une liqueur pour que les grains soient triés. Faire bouillir l'eau dans une casserole et placer un bol en verre dessus, laisser fondre la gélatine dans le bol et incorporer les framboises. Verser le glaçage sur la crème de caillé refroidie (2-3 mm d'épaisseur) et laisser refroidir.

Retirer le cercle à gâteau. Décorer le gâteau avec de la chantilly, des framboises et des feuilles de menthe.