Emma Miller
Les graisses contiennent neuf calories par gramme, ce qui est beaucoup plus élevé que le rapport des glucides ou des protéines. L'huile de coco est souvent considérée comme une alternative saine au beurre ou à d'autres huiles utilisées dans la cuisine et la pâtisserie. Cependant, les nutritionnistes estiment qu'il est préférable de limiter l'utilisation de l'huile de coco.
L'huile de coco contient environ 90% de graisses saturées, ce qui est beaucoup plus élevé que les 64% de graisses saturées présentes dans le beurre. Manger trop de graisses saturées peut augmenter le taux de cholestérol, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. L'huile de coco est également connue pour augmenter le taux de cholestérol dans une plus grande mesure que d'autres huiles végétales telles que l'huile d'olive ou de sésame.
Les graisses saturées sont solides à température ambiante et deviennent liquides lorsqu'elles fondent. "Pensez-y comme il pénètre dans votre corps sous forme de liquide, puis se transforme en solide dans vos artères", explique Colleen Christenson, diététiste et nutritionniste. "C'est essentiellement la raison pour laquelle il est recommandé d'éviter une consommation excessive de graisses saturées."
L'huile de coco est également un aliment riche en calories, ce qui signifie que si vous n'en consommez pas avec modération, elle peut entraîner une prise de poids. Les graisses contiennent neuf calories par gramme, ce qui est beaucoup plus élevé que le rapport des glucides ou des protéines, qui contiennent quatre calories par gramme.
Pourquoi les gens pensent que l'huile de coco améliore la santé cardiaque
Malgré sa teneur élevée en graisses saturées, il existe plusieurs raisons pour lesquelles les gens considèrent l'huile de coco comme une graisse saine.
La raison principale est que l'huile de noix de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne (MCT), un type de graisse présent dans l'huile de noix de coco. La composition chimique des MCT est différente de celle des autres graisses, ce qui signifie que votre corps les traite différemment. Les MCT ont 6 à 12 atomes de carbone, ce qui est moins que les triglycérides à longue chaîne (LCTS) plus courants, qui ont 12 à 18 atomes de carbone.
"Les MCT peuvent être digérés et absorbés plus rapidement que les autres graisses et peuvent donc être utilisés comme source d'énergie plus directe."
"Puisqu'ils sont moins susceptibles d'être stockés sous forme de graisse en raison de la façon dont ils sont digérés et absorbés, les MCT sont moins susceptibles d'affecter les niveaux de LDL (mauvais cholestérol) dans le sang", explique Rifkin.
Cependant, malgré ses avantages, l'huile de noix de coco achetée en magasin ne contient qu'environ 54 % de MCT, explique Rifkin. De plus, la composition chimique des MCT utilisés dans la recherche est généralement différente de celle de l'huile de coco.
"De nombreuses huiles MCT utilisées dans les essais cliniques ont huit ou 10 chaînes de carbone, tandis que les huiles de l'huile de noix de coco en ont généralement 12. Cette composition rend l'huile de noix de coco que nous utilisons dans la cuisine très différente de ces études utilisant l'huile MCT", explique Christensen.
Bien qu'il existe des MCT dans l'huile de coco, cela ne suffit pas pour profiter de leurs bienfaits pour la santé et surmonter les effets négatifs associés à une teneur élevée en graisses saturées.
L'huile de noix de coco vous aide à vous sentir rassasié et plus longtemps
Bien que l'huile de noix de coco ne soit pas aussi saine que la plupart des gens le pensent, elle présente certains avantages pour la santé, à savoir sa capacité à vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui peut aider à perdre du poids.
Les graisses sont plus denses en calories que la plupart des aliments, donc les manger avec les repas peut vous aider à rester rassasié par rapport aux aliments riches en glucides. L'augmentation de votre consommation de MCT peut également aider à réduire la faim.
Cependant, vous ne devriez certainement pas "l'ajouter à tout, en pensant que c'est une graisse magique pour la perte de poids et la santé", explique Lisa Defazio, diététicienne en Californie.
Des alternatives plus saines à l'huile de coco
Consommer une quantité modérée d'huiles saines est bon pour vous car elles contiennent des acides gras essentiels que votre corps ne peut pas produire par lui-même. Il existe trois types de graisses dans les huiles végétales :
- Les gras monoinsaturés sont les « bons » types de gras qui peuvent réduire le cholestérol LDL.
- Les graisses polyinsaturées aident également à réduire le cholestérol LDL. Ces graisses comprennent les acides gras oméga-3 et oméga-6, dont votre corps a besoin pour fonctionner.
- Les graisses saturées sont malsaines. Pour cette raison, les directives diététiques 2015-2020 pour les Américains recommandent de consommer moins de 10 % des calories quotidiennes provenant des graisses saturées.
Pour choisir l'huile de cuisson la plus saine, choisissez une huile riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées et faible en graisses saturées. Voici quelques exemples d'alternatives végétales à l'huile de coco :
Huile de canola : Cette huile contient des acides gras oméga-3 et oméga-6, qui peuvent aider à réduire le cholestérol et à soulager l'inflammation. L'huile de canola contient 62 % de gras monoinsaturés, 32 % de gras polyinsaturés et 6 % de gras saturés.
Huile d'olive extra vierge : Cette graisse a une forte concentration de polyphénols. Les polyphénols sont des antioxydants naturels connus pour réduire et ralentir la progression de certaines maladies chroniques, comme les maladies cardiovasculaires ou neurodégénératives. L'huile d'olive contient 77 % de gras monoinsaturés, 9 % de gras polyinsaturés et 14 % de gras saturés.
Huile de sésame : Il s'agit d'une huile riche en lignanes, qui sont des nutriments végétaux aux propriétés antioxydantes qui peuvent réduire le risque de maladies cardiaques et de certains cancers. L'huile de sésame contient 40 % de gras monoinsaturés, 46 % de gras polyinsaturés et 14 % de gras saturés.
