Soupe aux cèpes

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole, faites revenir les pommes de terre et les oignons brièvement (laissez le biscuit). Coupez les cèpes en gros morceaux (conservez quelques beaux champignons et coupez-les en fines tranches.

Ajouter les cèpes grossièrement hachés dans la casserole avec les pommes de terre et les oignons et faire revenir brièvement. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les champignons soient tendres. Faites revenir les tranches de cèpes dans le reste du beurre dans une poêle pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient jaunes dorées.

Arrachez les feuilles de majora des tiges. Réduisez finement la soupe aux champignons avec un mixeur plongeant. Affiner avec la crème et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Disposer la soupe aux cèpes dans des assiettes, garnir de tranches de cèpes et de feuilles de marjolaine.