John Myers
Table des matières
show
Ingrédients
Chair:
- 600 g Têtes de filet de porc
- 3 Branches Romarin
- Poivre sel
- 3 cuil. à soupe huile d'olive
sauce à la truffe :
- 50 g Oignons ou échalotes
- 20 g Truffe noire
- 150 ml Vin blanc sec
- 300 ml Crème
- Poivre, sel, sucre
Carottes:
- 12 Carottes bébé
- 15 g Beurre
- 1 cuil. à soupe Sucre ou miel
- 75 ml Jus d'orange
- Sel
Fusilli :
- 300 g Fusilli ou pâtes au choix, non cuits
Instructions
Chair:
- Préchauffer le four à 120°. Retirer les tendons des têtes de filets, assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer très fort 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle (juste avant de fumer). Ajoutez les têtes de filet et les brins de romarin et faites dorer la viande uniformément tout autour pendant une courte période mais toujours forte. Lorsqu'il est bien doré, placez-le sur la grille du four (faites glisser la plaque en dessous pour l'égoutter), placez un thermomètre dans un morceau au milieu (pour qu'il soit rose à l'intérieur, réglez la température à cœur sur 62°) et placez le brins de romarin sur la viande. Utilisez ensuite la poêle pour la sauce. Lorsque le thermomètre émet un bip lorsque la température est atteinte, ouvrez la porte du four quelques minutes pour laisser s'échapper la chaleur, baissez la température à 50°, refermez la porte et maintenez la viande un peu au chaud si les autres ingrédients en ont encore besoin quelque chose.
Sauce:
- Pelez les oignons ou les échalotes et coupez-les en cubes très fins. Tranchez la truffe et hachez-la grossièrement - à l'exception de quelques feuilles pour la décoration. Ajouter 1 petite cuillère à soupe d'huile dans la poêle dans laquelle la viande a été saisie et y faire revenir les oignons et les truffes. Déglacer ensuite avec le vin blanc, laisser mijoter et réduire un peu puis verser la crème dessus. Laissez mijoter le tout à température moyenne jusqu'à ce que la sauce épaississe et ait une belle consistance crémeuse. Assaisonner au goût avec du poivre, du sel et du sucre. S'il a trop épaissi, ajoutez un peu d'eau et arrêtez de mijoter, gardez-le au chaud.
Carottes:
- Peler les carottes et les blanchir à l'eau bouillante salée pendant env. 5 minutes. Sortir et égoutter. Faire caraméliser le beurre et le sucre (ou le miel) dans une poêle, déglacer avec le jus d'orange et y cuire et glacer les carottes encore 5 minutes en remuant plusieurs fois.
Fusilli :
- Cuire les pâtes du paquet selon les instructions. Vous pouvez trouver la recette des fusilli maison dans ma base de connaissances.
Annotation:
- Cela avec la truffe semble très cher. La truffe noire d'hiver est disponible dans les magasins bien achalandés pour « peu d'argent ». Bien sûr, vous ne pouvez pas le comparer au super cher, mais cela donne toujours à la nourriture un goût noble ........... et cela a fonctionné pour nous.
