Filet de porc enrobé de bacon avec garniture de fromage à la crème aux prunes et sauce aux prunes de Madère

Si nécessaire, retirez la peau argentée du filet. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur au milieu jusqu'à env. 1 cm, donc ne pas couper complètement (coupe papillon). Dépliez et pressez doucement à plat avec le plat de vos mains. Saler, poivrer et badigeonner de fromage à la crème. Laissez une petite marge libre sur les côtés longs. Placez les prunes rapprochées au milieu et repliez le filet.

Étalez un morceau de film alimentaire de la même taille sur le plan de travail et placez les tranches de bacon les unes sur les autres. Cette zone doit être suffisamment large pour que le congé s'y adapte dans le sens de la longueur. Placez maintenant le filet sur un côté long et enroulez-le à l'aide du film alimentaire pour que le lard y adhère et s'enroule avec lui. De temps en temps, repliez un peu les bords latéraux pour que le filet soit complètement enrobé. S'il y a un excès de bacon, appuyez simplement fermement l'extrémité sur le rouleau (il n'est pas nécessaire de le couper). Enroulez ensuite le filet de film alimentaire en serrant bien autour du filet, tordez les extrémités et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. S'il y reste longtemps, c'est aussi bien, car de cette façon, vous pouvez préparer le filet à merveille, même si vous souhaitez le préparer plus tard.

Chauffez le four à 120 ° pour un traitement ultérieur. Chauffez ensuite 1.5 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une poêle et faites revenir le filet très brièvement de manière piquante et épicée. Le bacon doit être bien doré. Retirez de la poêle (mais continuez à utiliser la poêle avec le set de rôtissage), insérez un thermomètre à viande dans le filet jusqu'au milieu, placez-le sur la grille du four et laissez-le tremper doucement jusqu'à ce que le thermomètre atteigne une température à cœur de environ. 54°, a atteint un maximum de 56°. Ensuite, l'intérieur est encore rose et merveilleusement tendre.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et coupez-les finement. Coupez également les pruneaux assez petits. Ajouter une autre cuillère à soupe de beurre clarifié dans la poêle avec le set de rôtissage et y faire revenir les échalotes et les prunes. Déglacer avec le Madère et laisser réduire le tout à feu moyen. Lorsque le mélange commence à devenir crémeux, versez le bouillon et laissez mijoter également. Passer ensuite la sauce légèrement crémeuse au tamis, la remettre dans la casserole, saler et poivrer et porter à nouveau à ébullition. Mélanger le beurre et la farine ensemble et incorporer progressivement par petites portions tout en mijotant. Mais peut-être pas tout emporter. La sauce ne doit pas ressembler à du pudding. S'il reste encore quelque chose du soi-disant beurre de farine, ne le jetez pas, mais mettez-le dans un récipient et placez-le au réfrigérateur ou au congélateur. Vous pouvez l'utiliser pour une autre sauce.

Si vous voulez faire les pâtes vous-même : Mettez d'abord 250 g de farine à pâtes sur le plan de travail. Faire un grand puits au milieu, ajouter l'eau, le sel et l'huile et incorporer petit à petit la farine du bord à l'aide d'une fourchette. Ceci jusqu'à ce qu'une masse friable se soit formée. Travaillez ensuite le tout en une pâte lisse et souple avec les mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure. La pâte à pâtes sans œuf étant parfois très molle et élastique après repos, il vous reste le reste de farine pour ensuite réguler la consistance. Pour ce faire, saupoudrez d'abord la moitié de la farine restante sur le plan de travail, pétrissez-la avec la pâte et vérifiez si elle peut être étalée finement. S'il s'étire encore trop, pétrissez également dans la seconde moitié. Il n'a alors plus besoin de se reposer, mais peut être transformé immédiatement - soit avec une machine, soit avec un rouleau à pâtisserie.

Avec la machine env. 4 portions passer progressivement plusieurs fois jusqu'au niveau 4 puis continuer à travailler avec la Reginette, les Tagliatelles ou un accessoire pâtes au choix. Remuer les nouilles finies dans de la farine dispersée et les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une portion rectangulaire de 1 mm d'épaisseur, farinez bien, roulez dans le sens de la longueur et coupez le rouleau en fines lanières. Déroulez-le à nouveau et - comme déjà mentionné - détachez-le dans de la farine dispersée.

Plonger les nouilles dans de l'eau bouillante salée et cuire env. 2 minutes. Quand ils ont levé, égouttez-les immédiatement, étalez-les sur un plateau, arrosez-les d'un peu d'huile et retournez-les. De cette façon, ils ne collent pas et peuvent être mélangés à nouveau dans un peu de beurre peu de temps avant de servir. La quantité préparée est suffisante pour environ 3 personnes.

Sinon, faites cuire les pâtes de l'emballage selon les instructions. Montant en fonction du nombre de personnes et de la faim... 😉

Dans notre cas, il s'agissait de pois mange-tout. Mais il se marie aussi bien avec n'importe quel autre légume. Nettoyez les gousses et blanchissez pendant env. 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et verser dans de l'eau glacée (de l'eau du robinet très froide suffit si nécessaire). Incorporer brièvement le beurre chaud avant de servir.