Filet de Porc à la Crème de Champignons

Préchauffer le four à 150°C (chaleur voûte/sole).

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Éplucher et émincer finement l'oignon. Diviser le brocoli en bouquets. Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle recouverte, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réservez.

Laver et éponger les filets de porc, saler et poivrer et envelopper chacun de 100 g de lardons.

Faire chauffer le beurre saindoux dans une poêle. Saisissez le filet de porc des deux côtés, retirez-le, placez-le dans le four préchauffé sur la grille du four et faites cuire environ 20 minutes.

Faire revenir l'oignon dans la graisse de friture, déglacer au Noilly Prat. Versez le bouillon de viande, ajoutez les champignons et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant environ 5 minutes. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau et l'utiliser pour épaissir la sauce. Retirer du feu, verser la crème et assaisonner de sel et de poivre. Gardez la sauce au chaud, mais ne la laissez plus bouillir.

Porter à ébullition l'eau salée. Cuire le brocoli environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et égoutter. Retournez dans la marmite. Ajouter le beurre et chauffer brièvement les légumes.

Couper le filet de porc en tranches et dresser sur des assiettes avec la sauce et le brocoli saupoudré d'amandes effilées. Spaetzle maison et salade verte mélangée vont bien avec cela.