Filet de Porc Farci au Basilic et au Fromage à la Crème, dans une Sauce au Basilic et Fromage

Parez les têtes de filet de porc et coupez-y une poche. Garnir de feuilles de basilic et d'environ 1/3 du fromage à la crème et coller avec des brochettes en bois ou des aiguilles à rouler. Assaisonnez de sel et de poivre et faites dorer le tout dans 1 cuillère à soupe de beurre clarifié chaud. Retirer et réserver.

Ajouter un peu de beurre clarifié et y faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Déglacer avec le vin et réduire de moitié à feu vif. Ajouter le bouillon et réduire encore un peu. Incorporer le fromage à la crème restant et porter à ébullition. Si nécessaire, épaissir la sauce avec un peu de fécule délayée dans un peu d'eau. Couvrir et cuire doucement les filets à feu doux environ 8 minutes, la viande peut être encore légèrement rosée à l'intérieur à la fin. Test de pression avec la spatule : la viande ne doit plus être bancale et molle, mais aussi pas encore trop dure. Hacher plus de feuilles de basilic et incorporer à la sauce. Assaisonnez-le de zeste de citron et, si nécessaire, de sel et de poivre. Bon appétit!

Nous avions du riz au jasmin et du brocoli cuit à la vapeur avec.