Filet de porc en croûte de noyau d'abricot

Émietter les noyaux d'abricots torréfiés dans un sac avec le fer à repasser et mélanger avec le beurre très mou et la farine panko. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre citronné et remettre au réfrigérateur pour figer.

Laver, sécher et parer le filet. Salez et poivrez puis faites-les revenir vigoureusement de tous les côtés dans une poêle bien chaude dans un peu de ghee ou de beurre clarifié. Sortez la viande de la poêle et laissez-la refroidir. Modelez la croûte sur la viande et gratinez à 180° chaleur voûte et sole pendant environ 15 minutes. Pour ce faire, placez simplement la viande sur la grille et ne la mettez pas dans un récipient. Ainsi, la chaleur peut pénétrer uniformément. La température à cœur doit être d'environ 68°. Enveloppez le filet dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper.

Réchauffer la poêle dans laquelle la viande a été frite et faire bouillir le rôti avec l'eau-de-vie d'abricot. Mettez la pulpe de grenade dans la poêle et faites-la frire avec. Déglacer ensuite avec le jus de grenade et laisser réduire. Assaisonner au goût avec les épices et enfin garnir de beurre glacé.

Couper délicatement la viande en tranches et servir avec la sauce. Nous avons eu un gratin de pommes de terre avec.

Les noyaux d'abricot sont les amandes (biologiquement les graines) du noyau d'abricot (le noyau dans le fruit sous forme de fruit à noyau). Comme pour les vraies amandes, il existe des noyaux d'abricot dits doux et amers. Les amandes douces proviennent de cultivars d'abricotiers proposés au marché du frais. Les noyaux d'abricot amer, au goût aromatique typique d'amande amère, sont obtenus à partir de petits abricots sauvages acidulés. Il y a des pépins plus clairs ou plus foncés dans la peau du fruit ; En règle générale, les grains sucrés sont allongés, les grains amers de forme plus compacte. Dans l'industrie de la confiserie, les noyaux d'abricot sont principalement utilisés comme matière première pour la production de persipan, une masse similaire au massepain. (Source Wikipédia)