Filet de porc au pesto de bacon et de noix

Laver le persil, effeuiller et réserver pour la décoration. Hachez grossièrement le reste. Hacher grossièrement les noix également. Fromage râpé. Hachez le tout dans le hachoir universel. Versez progressivement 6-7 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez le pesto de noix avec du sel et du poivre.

Nettoyez et lavez le brocoli et coupez-le en bouquets. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.

Séchez les filets et coupez chacun en deux. Couper dans chaque morceau env. 4 fois 2-2.5 cm de profondeur. Assaisonner de poivre. Répartir environ la moitié du pesto dans les incisions. Coupez les tranches de bacon en deux et ajoutez-les.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Y faire revenir les pommes de terre à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant plus souvent, assaisonner de sel et de poivre.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle allant au four. Frire soigneusement les filets vigoureusement de tous les côtés. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique : 150°C, chaleur tournante : 125°C) env. 20 minutes.

Couvrir et faire cuire le brocoli dans environ 1/2 l d'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes. Egouttez, récupérez la margine et mesurez env. 400 ml de celui-ci. Faire chauffer le beurre. Y faire suer la farine, incorporer la crème, l'eau de brocoli et le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes, assaisonner au goût. Ajouter les bouquets de brocoli à la sauce et faire chauffer.

Servir les filets de porc avec du bouillon de rôti, de la crème de brocoli et des pommes de terre. Servir garni du reste de persil. Servir avec le reste du pesto de noix.