Filet de porc à la chapelure d'ail, légumes au paprika et gratin de pommes de terre

Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et placez-les avec la surface coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez le plat dans le four préchauffé à 250 degrés. Faites cuire les poivrons jusqu'à ce que la peau devienne noire et forme des cloques. Sortez la plaque du four, couvrez-la d'un linge humide (pour que la peau s'enlève plus facilement par la suite) et laissez refroidir.

Épluchez les échalotes et l'ail, tirez les ficelles du céleri et coupez-les en tranches. Couper les tomates pelées en huit. Pelez les poivrons et coupez-les en morceaux de n'importe quelle taille. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire suer les lanières d'échalote, l'ail et les tranches de céleri jusqu'à ce qu'elles soient décolorées.

Ajouter le paprika et les morceaux de tomates et laisser mijoter environ 10 minutes. Versez éventuellement un peu de bouillon de volaille, les légumes au paprika ne doivent pas être liquides, mais ne doivent pas être trop réduits non plus. Ajouter les olives et porter à ébullition. Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de sucre et un trait de vinaigre balsamique.

Pressez l'ail dans un pressoir. Mélanger avec de la chapelure et des feuilles de thym finement hachées. Mettez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le mélange de chapelure, assaisonnez avec du sel et faites rôtir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez les miettes croustillantes de la poêle, car la chaleur restante dans la poêle pourrait faire dorer les miettes et les rendre amères. Gardez les miettes au chaud.

Aplatissez légèrement les médaillons (pP 80 g) et, si nécessaire, façonnez-les avec de la ficelle de cuisine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, assaisonnez les médaillons de sel et de poivre et faites-les revenir dans la poêle des deux côtés à feu moyen pendant environ 2-3 minutes. Mettez la viande dans le four préchauffé à 160 degrés et faites cuire pendant 4 minutes, puis sortez-la du four, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 2 minutes.

Couper les pommes de terre crues en fines tranches. Mélanger le lait et la crème, ajouter l'ail finement haché ou pressé, ajouter un peu de sel, de poivre et de romarin et porter à ébullition avec les rondelles de pomme de terre, puis laisser mijoter environ 10 minutes en remuant fréquemment. Graisser le plat allant au four avec du beurre, verser les tranches de pommes de terre et le mélange lait-crème, saupoudrer de fromage et cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant environ 15-20 minutes.