Filet de porc en croûte de pignons de pin, légumes méditerranéens et polenta

Lavez le filet mignon de porc et essuyez-le. Préchauffer le four à 80 degrés en circulation d'air. Pelez et pressez l'ail. Faire revenir ensuite la viande dans l'huile de colza et le beurre. Parfumez-le avec du thym, du romarin et de l'ail. Ensuite, mettez au four jusqu'à ce que ce soit fait.

Séparez les œufs pour la croûte de pignons de pin et coupez le bord du pain grillé. Hachez les jaunes d'œufs, les toasts, le beurre et les pignons de pin, salez et poivrez. Répartir ensuite sur la viande. Enfournez ensuite et laissez cuire.

Lavez les poivrons et les courgettes et essuyez-les. Couper les poivrons en petits morceaux. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, retirez les noyaux à l'aide d'une cuillère puis coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Cueillez le thym et le romarin. Faire revenir les légumes uniformément dans la poêle et assaisonner de thym et de romarin.

Mettre le bouillon de légumes, la crème et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Hachez finement une branche de romarin. Porter à nouveau à ébullition avec du beurre, une branche de romarin et des gousses d'ail. Ensuite, pêchez l'ail et le romarin et incorporez la semoule de polenta. Incorporer le parmesan à la polenta et assaisonner avec la muscade râpée, le sel, le poivre et le sucre. Étalez la polenta dans un plat à gratin et laissez-la refroidir un peu. Lorsqu'il est solide, coupez-le en morceaux rectangulaires. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir la polenta jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Pelez les oignons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en quartiers. Lavez le thym et égouttez-le. Cuire les oignons à la vapeur dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Caraméliser avec le sucre et assaisonner de sel et de poivre. Verser le vin, ajouter le thym et laisser mijoter le tout environ 10 minutes. Découpez les tiges des tomates en forme de quartier. Mettez brièvement les tomates dans de l'eau bouillante, retirez-les, rincez-les à l'eau froide et épluchez-les. Coupez les tomates en quatre, épépinez-les et coupez-les en dés. Couper les olives en deux. Ajouter les tomates et les olives aux oignons, assaisonner de sel, de poivre et de vinaigre et réserver.