Filet de porc aux pommes de terre au romarin

Préchauffer le four à 180 C chaleur tournante

Bien laver les pommes de terre, les essuyer et les diviser en env. Morceaux ou quartiers de 1 cm d'épaisseur. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, saler et poivrer. Laver le piment et le romarin, hacher finement, arroser le tout de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Mettre au four pendant env. 45 minutes (tourner de temps en temps)

Placer les lardons les uns à côté des autres sur le plan de travail, les chevaucher, couper la gousse d'ail épluchée en fines tranches et répartir dessus. Si nécessaire, parez le filet mignon de porc, lavez, essuyez et poivrez abondamment. Attention au sel à cause du bacon. Rouler le filet dans les lardons et le faire revenir de toutes parts dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'il soit doré.

Saisir la viande afin de pouvoir la mettre au four environ 15 minutes avant la cuisson des pommes de terre. Arrêtez ensuite la circulation d'air et réglez la température sur 120 C.

Nettoyez les champignons, coupez-les en deux et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les échalotes coupées en dés, ajoutez le poivre. N'ajoutez pas de sel tant que les champignons ne sont pas cuits, sinon ils perdront trop d'eau et deviendront de plus en plus petits.

Je n'ai pas fait de sauce avec, si vous en manquez, vous pouvez aussi préparer les champignons 'à la crème'. Pour ce faire, il suffit d'ajouter 500 ml de crème aux champignons et de laisser mijoter un peu. Une pincée de sherry est bonne avec