John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 600 g Escalope de porc
- 1 cuil. à soupe Amidon
- 1 Échalote finement hachée
- 2 Gousses d'ail, hachées finement
- 5 noir Gousses de cardamome
- 2 séché Feuilles de lime kaffir
- 0,5 cuil. à thé Piments
- 1 cuil. à soupe La pâte de tomate
- 5 Poivrons pointus, coupés en gros morceaux
- 500 ml de fond de veau
- 150 ml Crème
- 1 bouquet Coriandre, fraîchement hachée
- Piment d'Espelette
- Poivre noir du moulin
- Sel
- Huile
Instructions
- Cassez les gousses de cardamome, retirez les graines, émiettez grossièrement les feuilles de combava puis broyez-les finement dans un mortier.
- Mettez l'escalope dans un sac de congélation, ajoutez la fécule et maintenant, tenez fermement le haut du sac et secouez vigoureusement pour que la viande soit bien enrobée de fécule.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et saisissez la viande par portions. N'oubliez jamais que le fond de la casserole ne doit pas être couvert à plus des deux tiers, sinon la viande ne frira pas correctement mais commencera à bouillir. Procédez ainsi jusqu'à ce que toute la viande soit saisie, puis gardez la viande au chaud dans un four préchauffé à 80 degrés.
- Faites maintenant revenir l'échalote et l'ail dans la graisse de friture jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les poivrons pointus et laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez la cardamome moulue, les feuilles de combava, le piment et le concentré de tomate et faites rôtir quelques minutes. en retournant puis avec le Déglacer le fond de veau et laisser mijoter le tout à basse température pendant 15 minutes.
- Ajoutez ensuite la crème et réduisez le tout en purée avec la baguette magique puis assaisonnez avec du piment d'Espelette, du poivre et du sel puis ajoutez à nouveau la viande et laissez infuser environ 5 à 10 minutes. Juste avant de servir, ajoutez la coriandre et servez avec du riz.
