John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 1,3 kg Épaule de porc désossée avec couenne
- 3 de carottes
- 50 g Bulbe de céleri
- 2 Oignons
- 75 g Bacon
- Sel
- PEPPER
- Carvi moulu
- Beurre clarifié
- 500 ml Bière foncée
- 500 ml Bouillon de légumes
- 1 cuil. à thé Miel de forêt
- Amidon alimentaire
Instructions
- Préchauffez le four à 140 degrés.
- Pelez les carottes, le céleri et les oignons et coupez-les en gros morceaux. Couper le bacon en lanières.
- Couper la couenne de l'épaule de porc en forme de diamant avec un couteau bien aiguisé. Assaisonner ensuite énergiquement l'épaule de porc entière avec du sel, du poivre et des graines de carvi moulues et bien frotter.
- Chauffez le lard au beurre dans une rôtissoire et saisissez bien l'épaule de porc tout autour. Retirez ensuite la viande, laissez les lardons dans la rôtissoire puis ajoutez les légumes et faites-les rôtir.
- Déglacer avec env. 400 ml de bière brune, remettre l'épaule de porc dans la rôtissoire (couenne vers le bas) et verser le bouillon de légumes sur le tout. Mettre le couvercle et mettre au four pendant 2 heures.
- Chauffer ensuite le reste de la bière et y dissoudre le miel de forêt. Sortez le rôti du four, chauffez le four à 220 degrés. Retournez maintenant le rôti de façon à ce que la couenne soit vers le haut.
- Versez la bière au miel sur la croûte et poussez le rôti le plus haut possible dans le four pendant environ 20-25 minutes pour que la croûte devienne croustillante. Entre les deux, versez la bière au miel de temps en temps.
- Lorsque le rôti a une belle croûte, sortez-le de la rôtissoire et gardez-le au chaud. Versez la sauce au tamis ou récupérez les légumes avec une écumoire. Porter la sauce à ébullition et l'épaissir avec un peu de fécule dissoute dans de l'eau froide.
- Trancher le rôti et servir avec beaucoup de sauce. 🙂 Il y avait aussi des boulettes et une salade verte.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 38kcalGlucides: 2.2gProtéine: 1.7gGraisse: 1.3g
