Ashley Wright
Table des matières
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Ingrédients
- 10 Pc. Pommes de terre principalement cireuses (de taille moyenne)
- Sel
Instructions
- Lavez, épluchez et coupez en quartiers les pommes de terre crues. Salez vigoureusement dans un bol et laissez reposer jusqu'à ce qu'une surface humide se forme (15-20 min). Disposez ensuite les quartiers de pommes de terre en rangées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (voir photo). J'utilise une plaque à pâtisserie perforée et m'évite de devoir la réarranger pendant la cuisson.
- Préchauffer le four à 230°C à chaleur tournante. Depuis que j'utilise un combisteamer, j'ajoute 100% de vapeur pendant 10 minutes. Encore 10 min à la même température sans vapeur (0%). Réduisez ensuite la température à 210°C (0% de vapeur) pendant encore 10 minutes. Si la couleur ne vous plaît pas, vous pouvez ajouter encore 5 minutes de cuisson à ce stade. (Bien sûr, cela dépend aussi de la taille des quartiers de pommes de terre). Enfin, utilisez le grill pendant 5 minutes.
- Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur (Combisteamer...), vous pouvez utiliser la vapeur pendant les 10 premières minutes avec un vaporisateur, comme celui utilisé pour les plantes. Vaporisez simplement 3 ou 4 coups vigoureux dans le four à travers la porte du four légèrement ouverte 2 ou 3 fois pendant les 10 premières minutes et fermez la porte immédiatement. Faites attention à ne pas vous brûler avec la vapeur chaude.
- Le résultat est croustillant à l’extérieur et croustillant à l’intérieur. Le goût est plus « pomme de terre » par rapport à la version frite ou huilée, car la graisse est un exhausteur de goût naturel. La recette fonctionne sans utilisation d'huile. L'astuce ici est de saler le précédent. L'humidité est éliminée de la couche externe de la pomme de terre. La couche d'humidité qui en résulte crée une surface croustillante pendant la cuisson. Le processus est amélioré par l'utilisation de vapeur.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 73kcal
