John Myers
Les pommes de terre sont généralement servies lorsqu'elles sont tendres, c'est-à-dire complètement cuites. Si vous avez été trop rapide en cuisine, ne vous inquiétez pas : manger des pommes de terre mi-cuites, bouillies ou sautées, ou dans une cocotte ou une salade, n'est peut-être pas une révélation culinaire, mais c'est totalement inoffensif pour la santé. .
Mangez des pommes de terre à moitié crues
Vous avez déjà égoutté vos pommes de terre bouillies sans vérifier au préalable si elles sont bien cuites ? Ou est-ce que les tranches de pommes de terre dans votre gratin ont encore du croquant ? Aucun problème! Vous pouvez manger des pommes de terre mi-crues. Le plat n'aura pas tout à fait le goût que vous souhaiteriez, mais la solanine toxique contenue dans les pommes de terre à moitié cuites s'est déjà décomposée à un point tel que vous pouvez les manger sans hésitation. Vous n'avez donc pas à vous soucier de votre santé ou d'éventuels symptômes d'empoisonnement.
Solanine toxique
Vous avez sûrement souvent entendu dire qu’il ne faut jamais manger de pommes de terre crues, des taches vertes sur les savoureux tubercules ou de celles qui ont trop germé. Cela est dû à la solanine qu’il contient. La solanine est une toxine qui appartient au groupe des alcaloïdes et protège naturellement les pommes de terre des parasites et des moisissures. Si les gens consomment trop de solanine, des symptômes d'intoxication apparaissent sous forme de douleurs abdominales, de nausées, de vomissements et de diarrhée. Bien que la limite saine pour les adultes ne soit pas atteinte avec la consommation d'une pomme de terre crue, des plaintes sont néanmoins à prévoir.
Remarque : Des valeurs maximales différentes s'appliquent aux enfants et aux femmes enceintes. En aucun cas ces personnes ne doivent manger de pommes de terre crues. Tout le monde peut également manger des pommes de terre crues en petites quantités, par exemple pour soulager les brûlures d'estomac.
Dégradation de la solanine pendant la cuisson
De manière générale, veillez à toujours manger vos pommes de terre bien cuites et non à moitié crues. Pendant la cuisson ou la friture, la solanine nocive est progressivement dégradée. Après cela, nous pouvons manger des pommes de terre sans nous soucier de notre santé. De plus, de nombreuses variétés de pommes de terre sont désormais sélectionnées de manière à contenir le moins de solanine possible.
Astuce : Afin de consommer le moins de solanine possible, vous devez conserver les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et sec. Avant la cuisson, épluchez-les et coupez généreusement les pousses. L’eau de cuisson doit également être jetée et ne jamais être utilisée pour un autre plat.
