John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Les boulettes de foie
- 100 g Foie de poulet
- 100 g Pain blanc rassis
- 75 ml Lait tiède
- 1 pièce Oignon petit
- 1 pièce d'œuf
- 1 Cuillère à soupe (niveau) Marjolaine séchée
- 1 Cuillère à soupe (niveau) Zeste de citron
- Sel et poivre
La soupe - sans images
- 0,5 pièce Chou-fleur fraîchement cuit
- 20 g Beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 cuillerée à soupe Bouillon de légumes aux grains*
- 100 ml Crème
- Sel et poivre
....aussi
- 3 cuillerée à soupe Chapelure
- Beurre clarifié pour la friture
- Le vert de deux oignons de printemps
Instructions
Les boulettes de foie
- Hacher le foie de poulet - un reste de la production de saucisses de foie * - très petit. Coupez le pain de mie en cubes et versez dessus le lait tiède. Laisser reposer jusqu'à ce que le pain soit humidifié.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en très petits dés. Mélangez le pain avec le foie, l'œuf, l'oignon émincé et les épices et ajoutez enfin le zeste de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Portez l'eau à ébullition, ajoutez un peu de sel et formez des petites boulettes de la taille d'une mirabelle avec les mains humides. Faire tremper dans l'eau bouillante et laisser mijoter environ 10-15 minutes. Sortir et laisser refroidir.
La soupe de chou-fleur - sans photos
- Coupez la moitié du chou-fleur en petits morceaux et faites-le cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Passer le chou-fleur en purée de manière à ce que les morceaux de chou-fleur soient encore visibles.
- Faites une poêle avec du beurre et de la farine et utilisez-la pour épaissir la soupe. Assaisonner avec le bouillon de légumes en grains, saler et poivrer et affiner avec la crème.
La fin
- Rouler les boulettes de foie dans la chapelure et les faire revenir dans du beurre clarifié chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Verser la soupe dans des assiettes préchauffées, déposer quelques boulettes dessus et garnir d'oignons verts coupés en fines rondelles.
- * Liens vers la charcuterie : Saucisse de foie de volaille aux noix et mélanges d'épices : Bouillon de légumes aux grains rechargé - facile à faire soi-même
Nutrition
Servir: 100gCalories: 328kcalGlucides: 25.9gProtéine: 9.9gGraisse: 20.6g
