Ashley Wright
Table des matières
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Ingrédients
- 1 Pc. Soupe de viande de poulet avec peau
- 500 g Foie de volaille
- 500 g Oignon cru
- 3 Les orteils L'ail
- 3 Pc. Tarte aux pommes
- 1 Bd Soupe verte
- 1 Brindilles Livèche fraîche
- Par kilogramme de masse brute
- 18 g Sel de mer
- 2 g Poivre noir
- 1 MSP Piment
- 1 MSP Gingembre moulu
- 0,5 MSP Cardamome moulue
- 2 g Muscade fraîchement râpée
- 10 g Marjolaine ou éventuellement origan
- 15 g Miel
- 1 Pc. de clou de girofle
Instructions
- Faire cuire le poulet entier à soupe avec la peau et la verdure à soupe dans de l'eau salée pendant au moins 5 à 2 heures. Écumez la protéine de la surface. Veuillez utiliser un bon poulet à soupe avec au moins 5 à 2 kg de poids frais et aucune de ces sensations de faim de 950 g (si inévitable, deux d'entre elles). Les foies de poulet ne restent que 30 secondes environ à la fin du processus de cuisson. infuser dans de l'eau bouillante.
- Retirez le poulet et laissez-le refroidir un peu. Le bouillon de poulet fait une bonne soupe et il en faut aussi une partie. Décollez la peau et conservez. Lors de la fabrication de saucisson de foie de volaille pur, la peau est la partie du poulet qui apporte le plus de matière grasse. Il est bien connu qu'un poulet ne fournit pas de bacon.
- Assurez-vous d'utiliser les parties les plus grasses du poulet (zone de la queue et viande des pilons) avec la peau. Pesez 1.3 kg de poulet avec les portions de gras. Idéalement, la portion « grasse » devrait être d'au moins 550 grammes. Ajouter la viande maigre au reste. Le reste de la soupe de poulet peut être utilisé ailleurs. De même, la portion du bouillon qui n'est pas nécessaire à la fin.
- Passez deux fois les parties pesées et le foie dans la plus petite tranche du hachoir à viande. Laissez également les pommes, l'ail, la livèche et l'oignon crus. Veuillez déterminer au préalable le poids à vide du bol.
- Ajouter le bouillon de poulet à la pâte à viande. Commencez prudemment ici avec 400 ml. Les oignons et les pommes apportent déjà du liquide à la pâte à viande. La plupart du temps, il n'en faut pas plus. Si vous en prenez trop, il y a du liquide dans le verre par la suite. Ce n'est pas un problème, mais il y a une déduction dans la note B (apparence) et une saucisse de foie moins "humide" a meilleur goût pour moi personnellement. La masse ne doit pas devenir spongieuse, mais doit toujours avoir la consistance.
- Peser la masse après broyage et soustraire le poids à vide du bol. Calculez et ajoutez maintenant les épices qui sont ajoutées par kilogramme de masse brute. Faites attention ici, surtout avec du sel et du poivre, gardez quelque chose en arrière et bB assaisonnez après assaisonnement. Il n'y a pas de perte de goût lors de la cuisson dans le verre. Quand je donne la pointe d'un couteau, je veux dire en fait 1 gramme, mais tous n'ont pas des écailles aussi fines. Bien mélanger le mélange avec les épices.
- Verres dévissables. Rincez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude et laissez-les sécher. Verser la pâte à viande dans les bocaux. Le verre ne peut être plein qu'aux 3/4 et le bord supérieur doit rester propre. La masse se dilate pendant le processus d'ébullition et ne doit pas "bouillir". Dévissez les couvercles.
- Depuis que j'ai un four mixte, il est facile de faire bouillir : 2 heures à 100°C en utilisant le programme de cuisson du four (vapeur). Laissez ensuite les verres refroidir lentement
- La durée de conservation est de six mois. La masse peut contenir des germes de botulisme formant des spores qui survivent au processus d'ébullition sous forme de spores ! Si vous les conservez trop longtemps, cela peut entraîner une intoxication alimentaire potentiellement mortelle. Si vous souhaitez une durée de conservation plus longue (c'est-à-dire un an), le processus d'ébullition doit être répété après 3 ou 4 jours afin de tuer les bactéries qui pourraient se former à partir des spores.
- La saucisse de foie de volaille ne semblait pas être un défi particulier au début. Cependant, on est rapidement confronté à la question de savoir comment remplacer le bacon ? Il a fallu un essai jusqu'à ce qu'il devienne clair que tout ce qui est gras dans le poulet (peau, queue, cuisses, etc.) doit entrer dans la saucisse. Jusqu'à présent, j'ai pris le mélange d'épices de ma saucisse de foie de porc et je ne l'ai que légèrement adapté.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 8kcalGlucides: 1.4gProtéine: 0.3gGraisse: 0.2g
