Conserver la viande - c'est comme ça que ça marche

La viande est un aliment que l’on peut conserver de plusieurs manières. Vous disposez de bien plus d’options que le simple congélateur. Vous pouvez découvrir les options qui s’offrent à vous dans cet article.

Conserver la viande – pas seulement au congélateur

Si vous avez acheté de la viande à l'avance, la congélation est probablement la première chose à laquelle vous pensez lorsqu'il s'agit de prolonger la durée de conservation.

• Congélation : La congélation de la viande est certainement la méthode la plus courante et aussi la plus simple pour conserver les aliments sensibles.
• Huile : Si vous ne devez pas conserver la viande aussi longtemps avant de la préparer, vous pouvez prolonger sa durée de conservation de quelques jours en la mettant dans l'huile. L'avantage est que la viande devient plus tendre lorsqu'elle est marinée.
• Astuce : Si vous savez à l'avance comment vous souhaitez assaisonner votre viande, vous pouvez lui donner le bon goût.
• L'avantage ici : les épices pénètrent plus profondément dans la viande et son goût devient plus intense.

Longue conservation avec plus de goût

Si vous souhaitez non seulement prolonger la durée de vie de la viande, mais aussi lui donner un certain goût, la salaison est une bonne alternative aux méthodes mentionnées jusqu'à présent.

• Le salage est particulièrement adapté aux gros morceaux de viande. Vous pouvez soit acheter du sel pour marinades sous forme de mélange prêt à l'emploi, soit le préparer vous-même.
• Vous mélangez du sel de décapage, du sel de table et du nitrite de sodium. Il y a cinq grammes de nitrite de sodium pour chaque kilogramme de sel. Pour saler un kilo de viande, il faut 50 grammes de sel de salaison.
• Tapisser le plan de travail de papier sulfurisé et étaler généreusement le sel de salaison dessus. Ensuite, prenez le morceau de viande et recouvrez-en tous les côtés uniformément. Massez correctement le sel de salaison dans la viande.
• Astuce : Pour les morceaux de viande plus gros, ou si la viande présente une couche de graisse, percez-la à plusieurs endroits avec une pique à brochette. Le sel de décapage peut alors mieux pénétrer.
• Lors du durcissement, vous devez travailler de manière extrêmement hygiénique. Lavez donc soigneusement la viande au préalable et séchez-la bien.
• Conservez la viande préparée dans un récipient approprié. Si possible, il ne doit y avoir aucun espace libre ni interstice. Le récipient doit également pouvoir être fermé hermétiquement.
• Le sel retire tellement de liquide de la viande en quatre à huit semaines qu'elle est relativement sèche. Après tout, sa durée de conservation est longue.
• Mélangez des épices finement moulues au sel de salaison pour ajouter de la saveur à la viande. Le poivre, la coriandre, les graines de moutarde, le romarin et le genévrier sont populaires.