Rouleaux de pâte feuilletée à la cannelle

Préparation : Couper le beurre en fines tranches, saupoudrer de 4 cuillères à soupe de farine et mélanger (j'utilise le robot culinaire pour cela). Envelopper dans du papier aluminium et mettre au réfrigérateur

Faire une pâte lisse avec la farine restante et tous les autres ingrédients et l'envelopper dans du papier d'aluminium et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Après le temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné de l'épaisseur de votre pouce et d'un carré. Badigeonnez la moitié de la feuille de pâte avec le beurre de farine (il suffit de couper des tranches fines et de les étaler bien serrées sur la 1/2 feuille de pâte), rabattre le côté non beurré sur le côté beurre et étaler à nouveau.

Ce processus est répété jusqu'à ce que : 1) Le mélange de beurre soit épuisé ! 2) La pâte avec le beurre est lisse ! ATTENTION : Ne pétrissez jamais la pâte, PLIEZ-LA UNIQUEMENT !!! Plus la pâte est souvent pliée et recourbée, plus les produits de boulangerie finis seront fins et feuilletés !

Enfin, étalez la pâte en une feuille d'env. 20 par 60 cm et divisez-le en 6 portions plus petites. Enveloppez ces morceaux dans du papier d'aluminium et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient traités dans l'ordre.

J'ai encore besoin : d'abord, je découpe un gabarit de la taille d'un fer à repasser (soit du papier d'aluminium rigide, soit du carton propre et solide) et place les fers à roulettes avec de la ficelle à saucisses, des plaques de cuisson tapissées de Zewa et un mélange dans un bol Sucre et cannelle en poudre prêt. Faites chauffer le mélange de matières grasses dans une casserole haute ! (Attention, ne partez pas sans surveillance !)

Il est maintenant temps de faire frire! Ici je conseille de faire appel à une aide pour que ça parte vite ! Si vous en avez, vous travaillez avec des fers à rouleaux 6-8, car ceux-ci doivent toujours refroidir après le processus de friture. (Il suffit de demander à des voisins, amis et connaissances qui ont de tels fers en prêt) Et c'est parti !

Étaler un morceau de pâte jusqu'au dos d'un couteau, découper des petites feuilles de pâte avec le gabarit, mettre le fer à repasser sec autour et ne pas trop serrer la ficelle en spirale, la remettre à l'aide et enfourner jusqu'à ce que le la pâte est bien gonflée et a une couleur uniforme !

Sortez le fer de la graisse, laissez-le s'égoutter et déroulez-le délicatement sur un plateau tapissé de Zewa, poussez le rouleau hors du fer et saupoudrez immédiatement de sucre à la cannelle tout autour. La quantité de pâte fait environ 40-45 rouleaux !

Remettez les produits de boulangerie finis sur un plateau tapissé de Zewa pour qu'ils refroidissent complètement (avec le côté ouvert (bords de pâte) vers le bas) afin qu'ils ne se cassent pas facilement !

Pour le stockage, superposez les brioches à la cannelle refroidies dans une boîte en carton recouverte de papier sulfurisé ou de Zewa. Disposer entre chaque nouvelle couche de papier sulfurisé afin que ces délicates pâtisseries ne se cassent pas trop vite.

Maintenant, je vous souhaite une bonne main avec ce défi, bonne chance avec la post-cuisson et BON APPETIT

Durée de conservation et stockage : S'ils sont stockés dans un endroit frais et sec, ces brioches à la cannelle dureront des mois ! (A condition que les enfants ou petits-enfants ne trouvent pas ce qu'ils cherchent et mettent une note dans la case VIDE qu'il aurait goûté SUPER DELICIOUS