Mia Lane
Le porc effiloché est la classe de maître du barbecue américain et demande plus que de la patience. Cependant, vous pouvez également préparer la viande tendre au four.
Porc effiloché – BBQ ou four
Avec le porc effiloché, vous n'arrivez à la viande qu'avec beaucoup de mou. La recette originale prévoit de cuire environ 2.5 kilos de porc (pork) pendant au moins 14 heures dans un soi-disant fumoir. Les fumoirs sont des grils qui n'utilisent pas de chaleur directe ou indirecte pour cuire les produits grillés, mais utilisent plutôt de la fumée chaude.
Le porc effiloché peut également être préparé au four, ce qui est insignifiant plus rapide car le processus de cuisson ne prend « que » environ 10 heures. Les préparations pour le porc effiloché commencent la veille. Ne vous découragez pas, cela en vaut la peine ! Rejoignez-nous sur le chemin du porc effiloché. Nous vous montrerons les différentes étapes du plaisir.
La viande pour porc effiloché
Le porc de cou (désossé) ou d'épaule (avec os) est le meilleur pour le porc effiloché. Les débutants doivent atteindre le tour de cou, car cela peut être traité plus facilement et uniformément. Les utilisateurs avancés peuvent également saisir l'épaule, ici l'os est considéré comme un support de saveur spécial. Vous devriez faire enlever la couenne au comptoir de la viande. Dans tous les cas, prenez un morceau de viande qui pèse au moins deux kilos et qui est bien persillé – après tout, le gras est porteur de saveur.
Le "frottement"
Les rubs sont des mélanges d'épices à frotter dans les produits à base de viande, c'est-à-dire essentiellement des marinades sèches. Il est conseillé d'arroser au préalable la viande d'un peu d'huile de cuisson ou, si vous l'aimez épicée, de l'étaler très finement de moutarde pour que le mélange d'épices colle bien. Le "Rub" peut être acheté dans le commerce ou vous pouvez fabriquer le vôtre.
Les recettes idéales pour frotter le porc effiloché pourraient remplir des livres entiers - les ingrédients classiques qui traversent toutes les variantes sont un dixième chacun de sel de mer et de sucre de canne. Les 8 parties restantes peuvent être composées de différents types de poivre, de paprika, d'oignon ou d'ail en poudre ou d'herbes séchées comme l'origan, le laurier ou le cumin.
Quelle que soit la recette que vous choisissez, la viande doit être frottée très généreusement et sèche au toucher par la suite. Enveloppez-le bien et hermétiquement dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12, de préférence 24 heures ou plus et laissez le frottement pénétrer.
Le balai"
Si vous devez penser à une vadrouille maintenant, vous n'avez pas si tort. Des sauces vadrouilles sont régulièrement appliquées pendant le temps de cuisson pour garder la viande agréable et juteuse et lui donner une touche spéciale.
Utilisez environ 12 onces de jus de pomme ou d'ananas mélangé avec 12 onces de bouillon de bœuf comme base pour la sauce vadrouille, ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de cassonade, et salez et poivrez. Fini, on peut pimenter la vadrouille avec un peu de whisky.
Préparer la viande – faire chauffer le four – travail acharné
Environ une heure avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Préchauffez le four à 110°C (chaleur voûte/voûte) et insérez le thermomètre à viande dans la viande.
Déposer la sauce vadrouille dans une cocotte plus grande que le morceau de viande. Mettez cette forme sur une plaque à pâtisserie et placez-la sur la grille inférieure du four. Placez la viande sur une grille sur l'étagère du milieu. Maintenant, le dur labeur commence !
Après environ 3 heures, la viande a une température à cœur de plus de 65 °C. Mélangez le jus de viande qui s'est écoulé avec la sauce de vadrouille et commencez à badigeonner la viande régulièrement, toutes les 45 minutes, avec la sauce. Une brosse en silicone résistante à la chaleur est idéale pour cela. Répétez le processus jusqu'à ce que la viande ait une température à cœur d'un peu moins de 90 °C.
Reste – plumer – mélanger – c'est fait !
Maintenant, éteignez le four, sortez-en la viande, couvrez-la si nécessaire et remettez-la dans le four. Cette phase de repos assure une répartition homogène du liquide dans la viande. Au bout d'une heure, la viande peut maintenant être arrachée (pour tirer) sur une grande planche de bois à l'aide de deux fourchettes. Mélangez maintenant la viande avec la sauce vadrouille jusqu'à la consistance désirée. L'effort en valait la peine - votre porc effiloché est maintenant prêt!
Pour le bon burger au porc effiloché, vous n'avez besoin que de peu de choses : des petits pains, de la salade de chou et de la sauce barbecue.
