Quark – Plaisir crémeux

Quark est un fromage à la crème qui est prêt à manger sans phase de maturation. Dans la production de fromage blanc, le lait pasteurisé est acidifié par des bactéries lactiques et épaissi avec de la présure. Cela sépare les composants solides et liquides les uns des autres. Le lactosérum liquide est éliminé par égouttage ou centrifugation. Le quark solide est passé à travers un tamis. Le lait est ajusté à la teneur en matières grasses appropriée avant le traitement.

Origine

Des sources historiques mentionnent le romain Tacite qui, lors de son séjour en Germanie, découvrit un type de lait caillé que l'on trouvait dans l'alimentation germanique. Le mot médiéval quark vient du mot désignant les nains. La raison : les pains formés à partir de la masse étaient relativement petits contrairement au fromage à pâte dure. Mais il porte de nombreux noms : en Bavière et en Autriche, il est connu sous le nom de Topfen, en Prusse orientale sous le nom de Glumse, en Alsace sous le nom de Bibbeleskäs et dans le Wurtemberg sous le nom de Luggeleskäs. Le quark ne figurait pas seulement au menu - même au début du Moyen Âge, le quark faible en gras était utilisé pour produire des peintures sur des peintures ou des fresques, car la caséine contenue se lie bien. Cela donne aux couleurs durabilité et profondeur – elles peuvent également être particulièrement bien mélangées.

Saison

Quark est disponible toute l'année.

Agrumes-Menthe Fraîche

Le fromage frais a un goût doux et légèrement acide. Selon la teneur en matières grasses et le mode de production, sa consistance sera crémeuse ou un peu plus épaisse.

Utilisez

Le fromage cottage est extrêmement polyvalent. Il est utilisé pour les plats chauds, froids, sucrés et salés. Le fromage à la crème est le composant principal du gâteau au fromage populaire. Raffiné avec des herbes et des épices, le fromage blanc devient une pâte à tartiner ou une délicieuse trempette pour les légumes, la viande et le poisson. Avec des fruits, du sucre et du miel, c'est un dessert léger et rafraîchissant. Quark est également idéal pour les casseroles sucrées et salées et améliore la pâte de nos Quarkkeulchen.

Stockage/durée de conservation

Le fromage cottage doit être conservé au réfrigérateur. Consommez le paquet ouvert dès que possible.

Valeur nutritionnelle/ingrédients actifs

Quark contient des protéines précieuses, des vitamines B2 et B12 et du phosphore. Selon la teneur en matières grasses, le fromage blanc contient d'environ 73 kcal/304 kJ (maigre) à 217 kcal/909 kJ (crème de fromage blanc) pour 100 g.