Melis Campbell
L'amarante, le quinoa, le canihua et le sarrasin sont des pseudo-céréales. Les pseudo-céréales sont similaires aux céréales par leur composition, leur utilisation et leur apparence, mais n'appartiennent pas au genre des plantes céréalières. Ils sont tous riches en précieux minéraux, oligo-éléments et vitamines.
Qu'est-ce que le quinoa en fait ?
En Amérique du Sud, le grain Inca est connu comme aliment de base depuis 6,000 2013 ans. La plante de sétaire est extrêmement résistante et supporte les sols pauvres et les climats secs. En , l'ONU a déclaré l'année du quinoa, puisque la plante, apparentée aux épinards, pourrait lutter contre la faim dans le monde. Le quinoa est très riche en protéines et contient un nombre particulièrement important de minéraux.
Le quinoa contient plus de substances amères que l'amarante et doit donc être bien rincé à l'eau chaude dans un tamis à cheveux avant la préparation. Ensuite, le quinoa peut être préparé de la même manière que le riz avec deux fois plus d'eau dans une casserole. Il suffit de laisser mijoter doucement pendant 15 minutes puis de laisser gonfler encore un quart d'heure sans chaleur.
Versez ensuite un peu d'huile d'olive sur le quinoa préparé. Cela rend les grains moins collants.
Qu'est-ce que l'amarante ?
L'amarante est également connue comme aliment de base en Amérique du Sud, où elle s'appelle Kiwicha. Les grains, les feuilles et les inflorescences peuvent être utilisés comme nourriture. Cependant, la culture de l'amarante et du quinoa a été interdite sous la domination espagnole en Amérique du Sud.
Semblable au riz, l'amarante est cuite avec deux fois plus d'eau. Porter à ébullition l'eau et l'amarante ensemble, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser lever encore 20 minutes. Alternativement, l'amarante est déjà disponible dans un sac de cuisson. L'amarante cuite a un léger goût de noisette et peut être assaisonnée à volonté. Vous pouvez également acheter de l'amarante soufflée, qui est le complément parfait d'un granola sain et nutritif.
Qu'est-ce que le sarrasin?
Même si son nom l'indique, le sarrasin n'est pas non plus une vraie céréale, mais une plante dite renouée. Il vient à l'origine de la steppe russe et en fait, le sarrasin, ou Gretschka en russe, fait partie intégrante de la cuisine russe. Non seulement les blinis, petites crêpes plus épaisses, sont fabriqués ici à partir de sarrasin. Les petits grains se retrouvent également dans les soupes, les salades ou à côté des plats de viande comme plat d'accompagnement copieux.
Le sarrasin convient aussi bien aux plats salés que sucrés. Il peut être cuit en double à deux fois et demie la quantité de lait, d'eau ou de bouillon. La préparation correspond à celle de l'amarante. Petite astuce : sortez le sarrasin de la marmite pour le laisser gonfler et enveloppez-le dans un torchon ; donc ça devient encore plus lâche. Incidemment, cela s'applique à toutes les pseudo-céréales.
Les crêpes sont souvent fabriquées à partir de farine de sarrasin en Europe occidentale et orientale. Appelées "Galettes" en France, petites crêpes avec œuf au plat et jambon, en Russie "Blinis" avec de la crème sure, du chou et du poisson.
