John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Carré d'agneau en réduction de vin rouge
- 2 pièce Carré d'agneau
- 2 pièce Échalote
- 1 pièce Carotte
- 2 pièce Pleurotes royaux
- 4 pièce Artichaut frais
Sauce de réduction de vin
- 1 litre de vin rouge
- 2 kilogramme Os d'agneau
- 1 pièce Céleri frais
- 2 pièce de carottes
- 5 pièce Red Onion
Ravioles de bourrache aux orties
- 2 cuil. à soupe Feuilles d'ortie
- 20 g Bourrache
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 1 pièce Gousse d'ail
- 1 cuil. à soupe Marjolaine fraîche
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre du moulin
- 1 pincée Muscade fraîchement râpée
- 400 g Ricotta
- 100 g Parmesan
Pâtes crues
- 500 g de farine
- 5 pièce œufs
- Farine pour saupoudrer
Instructions
- La sauce de réduction de vin doit d'abord être cuite. Faire revenir les os d'agneau avec les carottes, le céleri et les oignons et ajouter le vin.
- Ajouter plus de vin et continuer à faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne un peu plus épaisse. Sortez les os plus tard. Passer la sauce au tamis. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Pour la pâte à pizza, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et remuer environ 2 minutes. Rouler la pâte finement avec une serviette en papier. Couper en carrés avec un coupe-pizza.
- Lavez l'ortie, hachez-la et mélangez-la à la ricotta. Ne salez pas le poivre, ajoutez quelques fleurs de bourrache et remuez.
- Mettez une cuillère à café de garniture à la ricotta sur la pâte et badigeonnez les extrémités de la pâte avec du blanc d'œuf. Sceller avec l'autre pâte fine et façonner des raviolis. Mettez les raviolis finis dans un film alimentaire au réfrigérateur.
- Coupez d'abord le carré d'agneau en quatre morceaux. Assaisonner de sel et de poivre et faire revenir dans de la graisse chaude. Faire revenir environ 6 minutes, 3 minutes de chaque côté. Enveloppez ensuite dans du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
- Enlevez le surplus de feuilles des artichauts et coupez-les en quartiers. Retirer les poils du cœur d'artichaut. Faire revenir à la poêle avec du sel et du poivre. Frire environ 5 minutes.
- Couper les champignons aux herbes en env. tranches de 0.5 cm d'épaisseur. Frire brièvement dans l'huile d'olive avec un peu de sel.
- Laisser bouillir l'eau et laisser cuire les raviolis environ 5-6 minutes.
- Placer le carré d'agneau dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes. Couper en 4 tranches. Le carré d'agneau doit être rosé.
- Sortez les raviolis de la marmite et décorez de fleurs de bourrache. Ajouter un peu de parmesan grossièrement râpé et servir dans l'assiette avec la charrette d'agneau, les artichauts et les pleurotes.
- Répartir quelques gouttes de sauce de réduction au vin sur le carré d'agneau.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 162kcalGlucides: 9.6gProtéine: 14.1gGraisse: 5.8g
