Carré d'agneau à la gremolata, légumes tomates-olives et pommes de terre au romarin

Préchauffer le four à 225°C pour le carré d'agneau. Frotter le carré d'agneau avec du sel et du poivre citronné et badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Légèrement coupé entre les côtes.

Effeuiller les brins de romarin et de thym et hacher, réserver un peu de romarin pour les pommes de terre. Ensuite, épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Mélanger les herbes hachées, la moitié de l'ail et la moitié du zeste de citron râpé avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et répartir dans les incisions du carré d'agneau. Faites revenir le chariot d'agneau sur la poêle pendant 20 minutes et versez progressivement le bouillon et le vin rouge.

Laver et hacher le persil, mélanger avec le reste de zeste de citron et le reste d'ail. Puis couvrez et mettez au frais. Faire bouillir les pommes de terre dans la peau jusqu'à ce qu'elles soient un peu cuites.

Laver les tomates cerises, hacher grossièrement les feuilles de thymine restantes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les câpres et les tranches d'olives, assaisonner et faire revenir pendant 3-4 minutes, puis assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre.

Enfin, divisez les pommes de terre et faites-les revenir à la poêle avec de l'huile d'olive et du romarin.