John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 500 g épaule d'agneau
- 500 g Cou d'agneau
- 1 Pc Rognon d'agneau
- Sel, poivre et 2 pincées de paprika
- 500 g Oignons en lanières
- 3 Pc gousse d'ail en tranches
- 700 g Chicorée bruxelloise
- 1 bouteille 33 Cl bière brune forte
- 3 dl Fond d'agneau ou bouillon léger
- 2 Pc Brins de thym
- 3 Pc de feuilles de laurier
- 4 Pc Clous de girofle
- 4 Pc Baies de genièvre
- 2 cuil. à thé L'amidon de maïs
- 0,5 bouquet Persil haché
Instructions
- Décollez la peau fine des rognons et faites-les tremper dans du lait pendant 2 à 3 heures. Couper l'agneau en cubes de la taille d'une bouche. Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, coupez l'ail en petites tranches. Préparez et lavez la chicorée et coupez-la en lanières de 1-11/2 cm de large.
- Faire revenir la viande dans du beurre clarifié tout autour, assaisonner, retirer. Dans la même poêle, ne pas trop saisir les rognons, les ajouter légèrement à la viande. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la chicorée et cuire env.
- Ajouter la viande et les rognons, bien mélanger, déglacer à la bière, ajouter le bouillon. Laisser mijoter environ 40-50 minutes. Vérifiez le liquide de temps en temps, puis faites un test de cuisson à la fin.
- Au bout de 35 minutes, retirez la viande et les légumes, mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau, ajoutez à la sauce et remuez bien, laissez mijoter 5 minutes, remettez la viande et les légumes dans la marmite, laissez-les chauffer, saupoudrez de persil et servir.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 256kcalGlucides: 3.4gProtéine: 15.7gGraisse: 20.2g
