Gâteau Pêche Framboise

Préchauffer le four à 180°C (convection 160°C). Battre les œufs, 4 cuillères à soupe d'eau chaude, l'arôme, 150 g de sucre et le sel jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger la farine avec l'amidon et la levure chimique et incorporer au mélange d'œufs avec les amandes. Cuire dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre graissé au fond pendant environ 35 minutes.

Faire tremper la gélatine. Lavez 250 grammes de baies et mixez-les finement. Couper les pêches en quartiers. Mélanger la crème sure avec 75 g de sucre, le sucre vanillé et la liqueur. Filtrez la purée de framboises à travers un tamis et ajoutez-la à la masse de crème sure. Presser la gélatine, la dissoudre en la chauffant légèrement et l'incorporer à la masse. Fouetter 250 ml de crème jusqu'à consistance ferme et incorporer.

Coupez le biscuit en deux. Enduisez les sols de crème et de fruits. Mettre le gâteau au frais pendant env. 3 heures. Fouetter le reste de la crème avec le stabilisateur de crème. Étalez-le sur tout le gâteau. Répartir le reste des fruits sur le dessus et garnir le bord de cassant.