John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour la pâte:
- 150 g Farine de blé, type 405
- 70 g Eau
- 5 g Bouillon de champignons, granuleux
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
Pour le remplissage:
- 200 g Poitrine de poulet, sans peau et désossée, congelée
- 1 Quand
- 4 petit Oignons, rouges
- 2 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 1 faibles Piment, vert, frais ou surgelé
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 Oeuf, taille S
- 2 cuil. à soupe Crème aigre
Pour les épices :
- 1 cuil. à thé Poivre noir, frais du moulin
- 1 cuil. à thé Noix de muscade, fraîchement râpée
Aussi:
- Huile de tournesol, pour friture
Instructions
La pâte à raviolis :
- À partir des ingrédients pour la pâte, pétrir une pâte ferme. Ajouter un peu d'eau ou de farine, selon la capacité de gonflement de la farine. Enveloppez la pâte dans du papier aluminium et laissez-la mûrir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Le Kailan :
- Pour Kailan, séparez les feuilles de la tige. Séparez les pétioles jusqu'au bout de la feuille. Lavez les feuilles séparées et gardez-les prêtes. Coupez la tige sous la 2e feuille et jetez-la. Lavez la tige et les pétioles, coupez-les en petits morceaux et congelez-les pour d'autres usages.
Préparez le poulet :
- Couper le poulet décongelé en morceaux.
Pour le remplissage:
- Broyer les feuilles de kailan et le poulet avec un disque à 3 trous.
Complétez le remplissage:
- Couvrez les oignons et les gousses d'ail aux deux extrémités, pelez-les et coupez-les en petits morceaux. Lavez le petit piment vert, coupez-le en fines tranches, laissez les grains en place et jetez la tige. Faire revenir ces ingrédients dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer. Ajouter à la viande avec l'huile. Battre l'œuf et fouetter avec la crème sure. Ajouter les épices et mélanger le tout de manière homogène. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et laisser mûrir au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
De la pâte à l'enveloppe des raviolis :
- Retirez la pâte du papier d'aluminium, farinez-la bien et coupez-la en portions. Étalez chaque portion sur une épaisseur d'env. 3 millimètres. Découper des morceaux d'env. 5 cm de diamètre avec un verre adapté ou un emporte-pièce spécial. Étalez-le dans une direction pour obtenir une forme ovale d'env. 6 cm.
Garnir les raviolis :
- 2 Disposez les boyaux de raviolis devant vous. Humidifiez l'un d'eux sur le bord avec un petit pinceau d'eau et placez une cuillère à café pleine de la garniture au milieu. Couvrez avec le 2e couvercle et appuyez fermement sur les bords.
Finition des raviolis :
- Cuire les raviolis crus au besoin et servir avec de la sauce tomate.
Raviolis frits :
- Faites frire les raviolis et servez-les en accompagnement ou en collation.
